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JETZT LIEFERN WIR IHR STEAK AUF WUNSCH SOUS-VIDE GEGART.

In wenigen Schritten zum perfekt gegarten Steak:

  1. Nehmen Sie das sous-vide-gegarte Steak etwa 2 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank.

  2. Vakuumbeutel entfernen und das Steak schonend unter kaltem Wasser abwaschen.

  3. Trockentupfen. Etwa mit Küchenpapier.

  4. 10 Minuten vor dem Braten oder Grillen salzen Sie das Steak von

    beiden Seiten.

  5. Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Die Vorfreude steigt.

  6. Jetzt braten oder grillen Sie Ihr Steak 3 Minuten lang auf jeder Seite. Egal, ob Pfanne oder Grill:
    Wichtig ist eine sehr hohe Hitze. Wenn Sie die Pfanne wählen, verwenden Sie hoch erhitzbares Öl,
    Schmalz oder Bratenöl. Dann lassen Sie Ihr Steak noch satte 10 Minuten im vorge- heizten Ofen ziehen.

  7. Fertig! – Zeit, Ihr perfekt medium gegartes Stück Steak zu genießen. 


BITTE BEACHTEN SIE
Aufgrund des Sous-vide-Verfahrens können wir nicht am nächsten Tag liefern.
Bei der Auswahl des Lieferdatums wird dies automatisch berücksichtig.
Bitte verzehren Sie das sous-vide-gegarte Steak innerhalb von zwei bis drei Tagen nach Lieferung.
Die Steaks werden bei uns schonend bei 55 °C in einem Sous-vide-Gerät von Landig & Lava gegart. 

JETZT LIEFERN WIR IHR STEAK AUF WUNSCH IM DRY-AGE Beutel.

In wenigen Schritten zum perfekten Steak:

  1. Legen Sie das vakuumierte Fleisch auf einen Rost in die kälteste Zone des Kühlschranks. Die Temperatur sollte zwischen +1 und maximal +4 °C betragen, die besten Ergebnisse erzielt man bei +3 °C. Stellen Sie sicher, dass eine Luftzirkulation gewährleistet ist und der Beutel nicht mit anderen Gegenständen in Berüh- rung kommt. Legen Sie das Fleisch außerdem auf einen Rost und nicht auf eine gläserne Kühlschrankplatte. Wir empfehlen falls vorhanden einen No-Frost Kühl- schrank – es wurden allerdings auch mit herkömmli- chen Kühlschränken gute Ergebnisse erzielt. Stellen Sie sicher, dass in Ihrem Kühlschrank genug Platz ist, damit die Luft um das Fleisch (oben, unten, seitlich) zirkulieren kann. Legen Sie nichts auf das Fleisch.

  2. DRY-AGING PROZESS

    In den ersten 3 - 5 Tagen verbindet sich das Membran- Material der Lava A-Vac Reifebeutel mit der Fleisch- ober äche. Jegliche Bewegung sollte vermieden wer- den, damit dieser Prozess nicht beeinträchtigt wird. Sie können das Fleisch je nach Geschmack bis zu 28 Tage reifen lassen. Eine längere Reifung ist möglich, allerdings ist die Geschmacksverbesserung nur noch marginal. Wir empfehlen mit einer kürzeren Reifezeit (z.B. 21 Tage) zu beginnen.

  3. FLEISCH TRIMMEN

    Nach der gewünschten Reifezeit nehmen sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und entfernen den Beu- tel. Das Fleisch sollte wesentlich dunkler als vorher sein und eine harte Kruste haben. Der Geruch darf nicht unangenehm sein. Je nach Geschmack können Sie die Kruste entfernen. Die Abschnitte können Sie zum Beispiel zu Fonds verarbeiten.

  4. Gutes Gelingen!

3 Rippen Red Heifer Prime Selection (inkl. Filet ohne Entrecote) zum dryagen

Deutschland

0,00 €
(ca. 12,0kg)
33,99 €/kg* (inkl. 7% MwSt.) , zzgl. Versandkosten

Frisch verfügbar

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Beschreibung

3 Rippen German Heifer Prime Selection: Ganzer Rinderrücken (3 Rippen inkl. Filet, ohne Entrecote) von der deutschen Färse (German Heifer) in Premium Qualität für Ihr persönliches Dry-Age-Erlebnis zu Hause!

German Heifer: Ein so schöner Rücken muss einfach entzücken!
Das Fleisch der German Heifer, der deutsche Färse, lässt bereits die Herzen zahlreicher eingefleischter Steakliebhaber höher schlagen, zu Recht!
Durch das im Vergleich langsamere Wachstum der Tiere bildet sich nicht eine so gewaltige „Fleischesfülle“ wie bei anderen Rindern. Das Fleisch der Färse weist eine feine Maserung und Marmorierung auf und das sorgt für ordentlich Geschmack im Steak!
Keine Frage also, dass unsere besten Stücke Dry Aged Beef ausschließlich von der deutschen Färse stammen. Denn nur ein Ausgangsprodukt in Top-Qualität kann auch beste Ergebnisse erzielen!


German Heifer: Premiumqualität für Ihren Dry Ager!
Bei unseren Rinderrücken für den Dryager achten wir auf Alter der Tiere: Die Färsen sollten mindestens 40 Monate in artgerechter Haltung aufgewachsen sein, bevor sie geschlachtet werden. In diesem Alter bilden Marmorierung und Fettdeckel des Fleisches ideale Voraussetzungen zum Dryagen!
Doch nicht alle Rinderrücken schaffen es in unseren Shop! Jede Woche wählen unsere erfahrenen Metzger nur die besten Stücke aus mehreren hundert Rücken für unsere Prime Selection aus! So können Sie sicher sein, beste Qualität für Ihren Dryager und später auf Ihrem Teller zu erhalten!

Lieferumfang:
Mit dem Kauf des:
Red Heifer Färsenroastbeef (3 Rippen) mit Knochen und Filet, ohne Entrecote Anteil
erhalten sie ein echtes Stück Steakkultur®-Premiumbeef aus dem Hause Schwamm & Cie.!
Unsere Empfehlung zur Zubereitung:
Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, die German Heifer Rinderrücken für 4–6 Wochen am Stück zu dryagen.



Details

Herkunft Deutschland
Gewicht 12 - 15kg
Fütterung Grasfed
Schnitt Halber Rücken mit Filet ohne Entrecote
Reifung Frisch, zum selbst dryagen
Verpackung Folie
Haltbarkeit 4-8 Wochen in Reifekammer ( DryAger)
Zubereitung Nach 4-8 Wochen Reifezeit, ideal zum steaken! Wir empfehlen Medium - Rare!
Rasse Red Heifer - Deutsche Färse
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