Fondue
Zutaten für 6-8 Personen
| 2 x 100 g | Australien Filet |
| 2 x 100 g | Neuseeland Filet |
| 2 x 100 g | Irland Filet |
| 2 x 100 g | USA Filet |
| 1 x | Kreutzers Mango Chutney |
| 1 x | |
| 1 x | Kreutzers Mexican Sauce |
| 1 x | Kreutzers Asia Sauce |
| 4 L | Wasser |
| 1 kg | Rinderknochen |
| 300 g | Sellerie |
| 300 g | Karotten |
| 300 | Zwiebeln |
| 300 g | Lauch |
| Salz & Pfeffer nach Geschmack | |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 Glas | Mixed Pickles |
| 1 Glas | Chornichons |
| 2 | Baguettes |
| 200 g | Kräuterbutter |
Beschreibung
Zubereitung Fleisch:
Die Filets gegen die Faser in ca. 20g schwere Stücke schneiden.
Fondue Fleisch muss nicht gewürzt werden.
Setzen Sie im Idealfall bereits am Vortag eine kräftige Fleisch- Gemüsebrühe an.
Das Wasser kalt, darin die Rinderknochen, das Gemüse und die Lorbeerblätter zum Kochen bringen.
Ca. 4 Stunden köcheln lassen.
Nach dem abpassieren sollten ca. 2,5Liter Brühe für Fondue entstehen.
Schmecken Sie die Brühe mit Salz und weißem Pfeffer ab.
Für den Fondue Abend bereitstellen.
Fleisch auf die Fondue Gabeln spießen und je nach gewünschten Gar Grad zwischen 2 und 5 Minuten in der siedenden Brühe belassen.
Zusätzlich zu den Kreutzers Saucen gehören Mixed Pickels, Cornichons, Baguette und Kräuterbutter zum klassischen Fondue.
Kreutzers Spezial Tipp:
Die Brühe wird im Verlauf des Abends durch das Fleisch so gehaltvoll, dass sie sich als Mitternachtssuppe mit ein paar Gemüsestreifen perfekt eignet und den bis dorthin stattgefundenen Alkoholkonsum kompensieren kann.
Dazu passt am besten:
Rosmarin Kartoffeln
Geschmorte Rote Zwiebeln
