A comme Angus - KREUTZERSLexikon
Le bœuf Angus est un nom familier pour de nombreux connaisseurs de steak, mais d'où vient à l'origine cette race bovine ?
La race bovine Angus, sans cornes et à robe noire, également connue sous le nom de race Aberdeen (d'après le comté écossais d'Aberdeen), est originaire d'Écosse, où elle a été élevée pour la première fois à la fin du XIXe siècle. Cette race bovine de petite taille se distingue notamment par la croissance rapide de ses veaux, due à la forte production laitière de leurs mères. Cette croissance extrêmement rapide confère à sa viande une texture très grasse, mais aussi une tendreté exceptionnelle. Cette teneur élevée en matières grasses, qui a contribué à la popularité de cette viande, notamment aux États-Unis, est aujourd'hui moins recherchée compte tenu des préoccupations sanitaires actuelles. C'est pourquoi, à partir de 1950 environ, la race Aberdeen a été croisée en Allemagne avec d'autres races, comme la Simmental. Ce croisement a donné naissance à la race Angus allemande moderne.
