Steak aphrodisiaque pour la Saint-Valentin
C'est la Saint-Valentin ! Et quoi de mieux que de savourer un excellent filet mignon à la lueur des bougies avec votre bien-aimé(e) ?
Ingrédients pour deux personnes :
| 2 pièces | steaks de filet Wagyu |
|
150 g 150 g |
pommes de terre farineuses petites carottes en forme de doigt |
| 150 g | céleri blanc |
| 0,3 l | crème |
| 50 g | beurre |
| 1 cuillère à café | poivre de Tasmanie concassé |
| 1 pincée | Sel de Guérandé , sucre, persil |
Préparation:
- Sortez les filets du sachet sous vide 20 minutes avant la cuisson. Assaisonnez les deux steaks avec du sel de Guerrande, laissez-les reposer quelques instants, puis saisissez-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Garnissez ensuite d'une gousse d'ail écrasée et d'un brin de romarin, puis laissez cuire environ 6 minutes à 80 °C (175 °F) en mode convection.
- Avant de servir, réchauffez la glace à la truffe et versez-la sur le plat.
- Pour la purée, faites cuire à feu doux les pommes de terre et les dés de céleri épluchés dans de l'eau bien salée, puis égouttez-les. Faites chauffer la crème et le beurre, puis passez les pommes de terre et le céleri au presse-purée et mélangez bien. Ne laissez pas bouillir à nouveau, sinon la purée deviendra collante.
- Lavez soigneusement les carottes nouvelles et blanchissez-les dans de l'eau salée. Faites caraméliser du sucre avec un peu de beurre, enrobez-y les carottes et assaisonnez de persil et d'épices Kreutzer.
