Filet de bœuf en croûte de châtaignes
Un bon morceau de viande a toute sa place sur la table le dimanche ! Ce filet de bœuf en croûte de châtaignes aromatiques ravira vos papilles !
| 3 cuillères à soupe | Huile d'olive vierge extra |
| 2 cuillères à soupe | beurre |
| 200 g | Châtaignes précuites |
| 50 g | Beurre (à température ambiante) |
| 50 g | Parmesan |
| 1 paquet | Persil |
| 1 cuillère à café | Poivre cubèbe , fraîchement moulu |
| 1 cuillère à café | sel marin de Guérande |
| 2x | Filet de bœuf 2 x 200 g |
Préparation:
- Pour la croûte, hachez finement les châtaignes et le persil, râpez le parmesan et mettez-le dans un bol.
- Ajoutez les 50 g de beurre et assaisonnez de sel et de poivre.
- Réfrigérez maintenant le mélange pendant environ une demi-heure.
- Sortez le filet de bœuf de son emballage sous vide 20 minutes avant la cuisson. Saisissez-le ensuite à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Enfin, sortez la préparation aux châtaignes du réfrigérateur et répartissez-la uniformément sur la viande.
- Enfournez les filets pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- Nous vous recommandons la glace Barolo de Kreutzers pour l'accompagner.
Bon appétit!
Julian Weidner – le spécialiste de la gastronomie.
