Un bon filet de bœuf, tendre à souhait, ravit petits et grands. Mais où se situe précisément le filet dans l'animal ? Et pourquoi est-il si apprécié ?
Le filet mignon, également appelé entrecôte ou rôti de filet, est la pièce de bœuf la plus chère et la plus recherchée, et ce à juste titre : un bon filet mignon se distingue par son persillage fin et sa texture fondante et juteuse. En Autriche, on l'appelle « Lungenbraten », en anglais « tenderloin », et en français, on le nomme Chateaubriand, un nom qui évoque davantage un vin (bien qu'un bon vin rouge s'accorde parfaitement avec un filet mignon).
Filet mignon – un beau steak de dos peut aussi être délicieux !
Le filet mignon est une longue bande musculaire en forme de massue, prélevée dans la région lombaire, au bas du dos de la vache, de part et d'autre de la colonne vertébrale, sous les muscles du dos. Son prix élevé s'explique par le fait qu'il s'agit du plus petit morceau de viande par rapport au reste de l'animal.
Filet de bœuf Simmental, cœur de filet, 800 g – Découpe parfaite pour les connaisseurs
Notre Filet de bœuf Simmental, centre de coupe Elle provient de bovins élevés dans les régions alpines et se caractérise par son arôme de noisette et son persillage fin. La découpe précise au cœur de la pièce permet d'obtenir une viande… Des portions parfaitement découpées pour que chaque steak soit de taille identique et cuit à point. Une pièce de choix pour une expérience gustative inoubliable.
