Spareribs kaufen – Rippchen für Grill, Smoker und Ofen

Spareribs kaufen: vom klassischen Rippchen bis zum St. Louis Cut

Spareribs gehören zu den klassischen BBQ-Cuts vom Schwein. Dabei wird der Begriff im Alltag häufig recht weit verwendet: Je nach Zuschnitt können sich die Rippchen in Form, Fleischanteil und Position am Rippenbogen unterscheiden. Deshalb lohnt sich beim Spareribs kaufen ein genauer Blick auf die jeweilige Produktbezeichnung.

Bei Kreutzers findest du unter anderem klassische Spareribs sowie Rippchen im St. Louis Cut. Letzterer wird aus dem Rippenbereich zugeschnitten und so pariert, dass ein vergleichsweise gleichmäßiger Rib-Strang entsteht. Das macht ihn besonders praktisch, wenn mehrere Rippchen möglichst einheitlich auf Grill oder Smoker zubereitet werden sollen.

Welche Variante besser passt, hängt vor allem davon ab, wie du deine Ribs zubereiten möchtest und welche Portionsgröße du benötigst. Neben einzelnen Rib-Strängen bietet Kreutzers auch größere Gebinde für BBQ-Runden und Veranstaltungen an. Die konkreten Gewichte, Zuschnitte und Angaben zur Herkunft findest du jeweils direkt am Produkt.

Spareribs eignen sich besonders für Zubereitungsarten, bei denen sie kontrolliert und mit ausreichend Zeit gegart werden. Klassisch kommen dafür Grill und Smoker infrage, aber auch im Backofen lassen sich Rippchen vorbereiten und anschließend glasieren. Wer neben Schweinefleisch weitere Cuts für den Grill sucht, findet bei Kreutzers außerdem eine größere Auswahl an Schweinefleisch und Steaks.

Welche Spareribs passen zu deinem BBQ?

Nicht jedes Rippchen ist gleich geschnitten. Unterschiede beim Zuschnitt wirken sich unter anderem auf Form, Fleischanteil und die Zubereitung aus. Wenn du Spareribs online kaufen möchtest, lohnt es sich deshalb, die gängigen Varianten zu kennen.

Klassische Spareribs

Klassische Spareribs stammen aus dem seitlichen beziehungsweise unteren Bereich des Rippenbogens. Sie sind meist größer und flacher als Baby Back Ribs und können einen höheren Anteil an Fett und Bindegewebe aufweisen. Genau deshalb eignen sie sich besonders für Zubereitungsarten mit niedriger bis mittlerer Temperatur und längerer Garzeit, etwa im Smoker oder bei indirekter Hitze auf dem Grill.

Je nach Zuschnitt können Größe und Form deutlich variieren. Für die Auswahl ist daher die konkrete Produktbeschreibung wichtiger als eine pauschale Einordnung nach Gewicht oder Garzeit.

Baby Back Ribs

Baby Back Ribs werden aus dem oberen Rippenbereich nahe der Wirbelsäule geschnitten. Die Rippenbögen sind in der Regel kürzer und stärker gebogen als bei klassischen Spareribs. Auch der Fleischanteil und die Dicke können sich unterscheiden.

Da Baby Back Ribs häufig kompakter ausfallen, werden sie gerne für kleinere Portionen oder kürzere BBQ-Sessions gewählt. Wie lange sie tatsächlich benötigen, hängt jedoch von Dicke, Gewicht, Temperatur und der gewählten Zubereitungsmethode ab.

St. Louis Cut

Beim St. Louis Cut handelt es sich um einen gleichmäßig zugeschnittenen Sparerib-Strang. Dabei werden überstehende Knorpel- und Randbereiche entfernt, sodass eine vergleichsweise rechteckige Form entsteht. Diese gleichmäßige Form erleichtert die Platzierung auf Grill oder Smoker und kann dabei helfen, die Ribs möglichst einheitlich zu garen.

Welche Variante für dich die richtige ist, hängt letztlich weniger vom Namen als von deinem Vorhaben ab: Für klassisches Low-and-Slow-BBQ sind größere Rib-Stränge besonders interessant, während kompaktere Cuts praktisch sein können, wenn du kleinere Portionen zubereiten möchtest.

Spareribs vorbereiten und würzen

Bevor die Rippchen auf Grill, Smoker oder in den Ofen kommen, lohnt sich eine kurze Vorbereitung. Je nach Produkt kann sich auf der Knochenseite noch eine feste Membran befinden. Ist sie vorhanden, lässt sie sich vor dem Garen vorsichtig lösen. Ob das notwendig ist, hängt vom jeweiligen Zuschnitt und davon ab, wie die Spareribs bereits vorbereitet wurden.

Für die Würzung eignen sich sowohl trockene Rubs als auch Marinaden. Typische BBQ-Gewürzmischungen arbeiten beispielsweise mit Paprika, Pfeffer, Knoblauch oder Kräutern. Wer die Würzung selbst zusammenstellen möchte, findet bei Kreutzers passende Gewürze.

Eine BBQ-Sauce kommt häufig erst gegen Ende der Garzeit auf die Rippchen. So lässt sie sich als Glasur auftragen, ohne bei längerer Hitzeeinwirkung zu stark einzudicken oder zu verbrennen. Je nach gewünschtem Stil kannst du die Spareribs aber auch ausschließlich mit einem Rub würzen und die Sauce separat servieren. Passende Varianten findest du unter Saucen & Brühen.

Wie intensiv du würzt, hängt vor allem vom verwendeten Cut und deinem persönlichen Geschmack ab. Bei kräftigen Rubs oder süßen Glasuren empfiehlt es sich, die Würzung schrittweise aufzubauen, damit der Eigengeschmack des Fleisches nicht vollständig überdeckt wird.

Spareribs grillen, smoken oder im Ofen zubereiten

Für Spareribs eignen sich Grill, Smoker und Backofen. Entscheidend sind vor allem eine kontrollierte Temperatur und ausreichend Zeit, damit die Rippchen gleichmäßig garen.

Spareribs auf dem Grill

Auf dem Grill sollten Rippchen überwiegend indirekt gegart werden. So bekommt das Fleisch Zeit zum Garen, ohne dass die Oberfläche zu schnell dunkel wird. BBQ-Saucen mit Zucker am besten erst gegen Ende auftragen.

Spareribs im Smoker

Im Smoker werden die Ribs langsam bei niedriger Temperatur gegart und nehmen dabei Rauch auf. Bekannt ist die 3-2-1-Methode, bei der sich offene, eingepackte und abschließende Garphase abwechseln. Die angegebenen Zeitabschnitte sind jedoch nur eine Orientierung und passen nicht zu jedem Rib-Strang.

Spareribs im Backofen

Auch im Backofen funktionieren Spareribs gut. Eine moderate Temperatur und längeres Garen sind dabei sinnvoller als starke Hitze. Für eine kräftigere Oberfläche können die Rippchen zum Schluss glasiert und kurz stärker gebräunt werden.

Die tatsächliche Garzeit hängt unter anderem von Dicke, Gewicht, Zuschnitt und Temperatur ab. Feste Zeitangaben sind deshalb nur Richtwerte.

Wie viele Spareribs solltest du kaufen?

Wie viele Spareribs du brauchst, hängt vor allem von Portionsgröße, Beilagen und Anlass ab. Für ein BBQ mit mehreren Fleischsorten fällt die benötigte Menge pro Person meist geringer aus als dann, wenn Rippchen das Hauptgericht sind.

Bei der Planung solltest du außerdem berücksichtigen, dass Spareribs Knochen enthalten und deshalb nicht das gesamte Produktgewicht als Fleischportion gerechnet werden kann. Für größere Gruppen sind mehrere Rib-Stränge oder größere Gebinde oft praktischer als viele einzelne Packungen.

Als Orientierung:

• kleinere Portionen bei mehreren Beilagen oder weiteren Fleischsorten
• größere Portionen wenn Spareribs das Hauptgericht sind
• größere Gebinde für Feiern, BBQ-Runden oder Veranstaltungen

Die konkrete Packungsgröße und das jeweilige Produktgewicht findest du direkt bei den einzelnen Spareribs im Shop.

Spareribs online kaufen bei Kreutzers

Wenn du Spareribs online kaufen möchtest, findest du bei Kreutzers verschiedene Zuschnitte und Packungsgrößen für Grill, Smoker und Backofen. Je nach Produkt unterscheiden sich unter anderem Cut, Gewicht und Herkunft. Die jeweiligen Angaben findest du direkt in der Produktbeschreibung.

So kannst du gezielt die Rippchen auswählen, die zu deinem geplanten BBQ passen, vom klassischen Sparerib-Strang bis zum gleichmäßig zugeschnittenen St. Louis Cut. Für ein größeres Grillmenü findest du bei Kreutzers außerdem weiteres Schweinefleisch sowie passende Steaks.

Bei Produkten, die tiefgekühlt beziehungsweise tiefkühlfrisch angeboten werden, solltest du zusätzlich die Hinweise zur Lagerung und Haltbarkeit auf der jeweiligen Produktseite beachten.