Roastbeef & Rumpsteak online kaufen

Roastbeef für Steak, Grill und Ofen

Roastbeef gehört zu den klassischen Cuts aus dem Rinderrücken. Das Teilstück verbindet eine vergleichsweise gleichmäßige Fleischstruktur mit dem charakteristischen Fettrand und lässt sich sowohl als Roastbeef am Stück als auch portioniert als Steak zubereiten.

Bei Kreutzers kannst du Roastbeef in unterschiedlichen Gewichten, Herkünften und Marmorierungsgraden auswählen. Das Sortiment reicht von klassischen Varianten bis zu stärker marmoriertem Wagyu Roastbeef.

Damit eignet sich der Cut für ganz unterschiedliche Gerichte: vom schnell gebratenen Rumpsteak über Roastbeef vom Grill bis zum langsam gegarten Braten und dünn aufgeschnittenen kalten Roastbeef.

Roastbeef oder Rumpsteak – was ist der Unterschied?

Die Begriffe werden häufig nebeneinander verwendet, bezeichnen aber nicht exakt dasselbe.

Roastbeef ist das größere, zusammenhängende Teilstück aus dem hinteren Rinderrücken. Wird dieses Stück quer zur Faser in einzelne Steaks geschnitten, entstehen daraus Rumpsteaks beziehungsweise Roastbeef-Steaks.

Roastbeef am Stück	Rumpsteak
größeres zusammenhängendes Rückenstück	einzelne Scheibe aus dem Roastbeef
ideal für mehrere Portionen	direkt als Steak portioniert
Ofen, indirekter Grill, Niedriggaren	Pfanne oder Grill
nach dem Garen tranchieren	direkt servieren

Wenn du also Rumpsteak kaufen möchtest, suchst du im Grunde einen portionierten Steak-Cut aus dem Roastbeef. Das ganze Stück bietet dagegen mehr Flexibilität, weil du selbst Steaks schneiden oder es als Braten zubereiten kannst.

Weitere Steak-Cuts findest du in der Kategorie Steaks.

Was zeichnet Roastbeef aus?

Typisch für Roastbeef ist der Fettrand auf einer Seite des Fleischstücks. Er unterscheidet den Cut beispielsweise deutlich vom besonders mageren Filet.

Wie stark das Fleisch selbst marmoriert ist, hängt unter anderem von Rinderrasse, Herkunft und dem jeweiligen Tier ab. Deshalb kann ein klassisches Simmentaler Roastbeef einen deutlich anderen Fettanteil besitzen als stark marmoriertes Wagyu.

Den Fettrand nicht vorschnell entfernen

Vor dem Braten oder Grillen kannst du den äußeren Fettrand am Fleisch lassen. Er liefert beim Erhitzen zusätzliches Fett und prägt den Charakter des Cuts.

Bei einzelnen Rumpsteaks kann es sinnvoll sein, Fettrand beziehungsweise Sehnenanteile an einigen Stellen leicht einzuschneiden. Dadurch kann sich das Steak bei starker Hitze weniger stark wölben. Dabei solltest du nur den Rand einschneiden und nicht tief in das Muskelfleisch schneiden.

Welches Roastbeef passt zu dir?

Bei Kreutzers findest du Rinderroastbeef aus verschiedenen Herkünften und von unterschiedlichen Rinderrassen. Dadurch kannst du denselben Cut in unterschiedlichen Ausprägungen vergleichen.

Variante	Interessant für
Simmentaler Roastbeef	klassischer Roastbeef-Cut
Argentinisches Roastbeef	südamerikanisches Beef
US Roastbeef	Fans amerikanischer Steak-Cuts
Irisches Roastbeef	Vergleich europäischer Herkunft
Charolais Roastbeef	französische Rinderrasse
Wagyu Roastbeef	besonders starke Marmorierung
Roastbeef am Stück	Braten oder eigene Steaks
Roastbeef Slices	bereits kleinere Portionen

Marmorierung und Gewicht können auch innerhalb derselben Herkunft variieren. Entscheidend sind deshalb immer die Angaben beim konkreten Produkt.

Wenn du besonders stark marmoriertes japanisches Beef suchst, kannst du auch Miyazaki Wagyu entdecken.

Eine größere Auswahl verschiedener Teilstücke findest du unter Rindfleisch.

Roastbeef, Entrecôte oder Filet?

Alle drei Cuts stammen aus dem Rückenbereich des Rindes, unterscheiden sich aber deutlich in Struktur und Fettverteilung.

Cut	Typische Eigenschaften
Roastbeef / Rumpsteak	festerer Biss, charakteristischer Fettrand
Entrecôte / Rib Eye	stärker von Fettstrukturen und Marmorierung geprägt
Rinderfilet	besonders feinfasrig, zart und vergleichsweise mager

Wer einen klassischen Steak-Cut mit Fettrand sucht, ist mit Roastbeef beziehungsweise Rumpsteak gut beraten.

Für mehr Marmorierung kannst du Entrecôte & Rib Eye vergleichen. Wenn Zartheit im Vordergrund steht, findest du unter Rinderfilet passende Alternativen.

Roastbeef richtig zubereiten

Die Zubereitung hängt vor allem davon ab, ob du ein einzelnes Rumpsteak oder ein größeres Roastbeef am Stück vor dir hast.

Rumpsteak in Pfanne oder auf dem Grill

Für ein Steak kannst du dich an diesem Ablauf orientieren:

1. Fleisch trocken tupfen.
2. Pfanne oder Grill kräftig vorheizen.
3. Steak bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten beziehungsweise grillen.
4. Bei dickeren Steaks anschließend bei moderaterer Hitze weitergaren.
5. Den gewünschten Gargrad mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
6. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Eine pauschale Bratzeit ist wenig sinnvoll, weil Dicke und Gewicht des Steaks entscheidend sind.

Roastbeef am Stück im Ofen

Ein größeres Stück eignet sich gut für indirektes Grillen oder die Zubereitung im Ofen. Dabei wird das Roastbeef zunächst rundherum angebraten und anschließend bei niedrigerer Temperatur kontrolliert fertig gegart.

Ein Fleischthermometer ist hier besonders hilfreich. So kannst du dich an der tatsächlichen Kerntemperatur orientieren, anstatt eine feste Garzeit für jedes Gewicht anzunehmen.

Nach dem Garen lässt sich das Roastbeef in Tranchen schneiden. Auch kaltes Roastbeef ist beliebt – beispielsweise dünn aufgeschnitten für Sandwiches, Salate oder als klassische kalte Fleischbeilage.

Dry Aged Roastbeef und Reifung

Wie anderes Rindfleisch muss auch Roastbeef vor dem Verzehr reifen. Im Handel spielen dabei vor allem Wet Aging und Dry Aging eine Rolle.

Beim Wet Aging erfolgt die Reifung vakuumverpackt. Beim Dry Aging reift das Fleisch dagegen unter kontrollierten Bedingungen an der Luft und verliert dabei Feuchtigkeit. Dadurch kann ein ausgeprägteres Reifearoma entstehen.

Bei Kreutzers findest du je nach Verfügbarkeit auch entsprechend gekennzeichnete Dry-Aged-Produkte. Die konkrete Reifungsart solltest du immer den Angaben beim jeweiligen Roastbeef entnehmen.

Herkunft, Qualität und TKF bei Kreutzers

Roastbeef wird bei Kreutzers nicht nur nach Gewicht und Cut ausgewählt. Auch Produzent, Herkunft und die Bedingungen entlang der Wertschöpfungskette gehören zum Qualitätsverständnis.

Kreutzers arbeitet mit persönlich ausgewählten Züchtern und Produzenten und kontrolliert die Ware an mehreren Punkten – beim Produzenten, bei der Anlieferung in Deutschland, bei der Prüfung vor Ort und vor dem Versand. Weitere Informationen findest du unter Qualitätskriterien und artgerechter Tierhaltung.

Einzelne Roastbeef-Produkte können außerdem als TKF – tiefkühlfrisch angeboten werden. Dabei werden überschüssige Cuts vor Erreichen des Mindesthaltbarkeitsdatums schockgefrostet, damit möglichst viel vom geschlachteten Tier genutzt werden kann.

Ob dein Roastbeef frisch oder TKF angeboten wird, erkennst du direkt an der Produktkennzeichnung. Weitere Informationen dazu findest du unter Tiefkühlfrisch.

Für Haltbarkeit und Lagerung sind immer die Angaben auf dem konkreten Produkt und der Verpackung maßgeblich.

Roastbeef online bestellen

Ob einzelnes Rumpsteak, Roastbeef am Stück, klassisches Simmentaler Beef oder stark marmoriertes Wagyu: Bei Kreutzers kannst du Roastbeef online bestellen und nach Gewicht, Herkunft und gewünschtem Fleischcharakter auswählen.

Für ein klassisches Steakgericht reichen häufig Salz, Pfeffer und wenige Beilagen. Passende Würzungen findest du unter Gewürze.

So kannst du vom schnellen Rumpsteak aus der Pfanne bis zum größeren Roastbeef für mehrere Personen genau den Zuschnitt auswählen, der zu deinem Gericht passt.