Steak online kaufen

Rindersteaks für jeden Geschmack

Ein saftiges Ribeye, ein besonders zartes Filetsteak oder ein großes Tomahawk vom Grill: Wer Steak online kaufen möchte, hat heute deutlich mehr Auswahl als zwischen Filet und Rumpsteak.

Bei Kreutzers findest du klassische Rindersteaks ebenso wie Special Cuts und größere Stücke zum Portionieren. Dazu gehören je nach Verfügbarkeit Entrecôte beziehungsweise Ribeye, Rinderfilet, Roastbeef, Steakhüfte, Flank Steak, Skirt Steak, Teres Major, Picanha und Tomahawk Steak.

Welches Steak zu dir passt, hängt vor allem von drei Dingen ab: Zartheit, Marmorierung und gewünschter Zubereitung.

Welcher Steak-Cut passt zu dir?

Jeder Cut besitzt eine eigene Kombination aus Fleischstruktur, Fett und Aroma. Deshalb gibt es nicht das eine beste Steak.

Steak-Cut	Typische Eigenschaften	Besonders geeignet für
Filetsteak	sehr zart, feinfasrig, eher mager	Fans besonders zarter Steaks
Entrecôte / Ribeye	deutlich marmoriert, saftig	kräftige Steaks aus Grill & Pfanne
Rumpsteak / Roastbeef	festerer Biss, typischer Fettrand	klassische Rindersteaks
Hüftsteak	magerer, etwas fester	unkompliziertes Kurzbraten
Flank / Skirt	ausgeprägte Faser, kräftiger Charakter	Special-Cut-Fans
Tomahawk	großes Ribeye mit langem Knochen	Grill, BBQ und Steaks zum Teilen

Filetsteak: besonders zart

Das Filet liegt in einem wenig beanspruchten Muskelbereich des Rinds. Dadurch ist das Fleisch feinfasrig, zart und vergleichsweise mager.

Ein Filetsteak passt besonders gut, wenn für dich Zartheit wichtiger ist als eine ausgeprägte Fettmarmorierung.

Bei Kreutzers kannst du Rinderfilet und Filetsteaks verschiedener Herkünfte und Rassen auswählen.

Ribeye und Entrecôte: saftig und marmoriert

Wer mehr Marmorierung bevorzugt, landet häufig beim Ribeye beziehungsweise Entrecôte. Charakteristisch sind das Fettauge und sichtbare intramuskuläre Fetteinlagerungen.

Beim Erhitzen schmilzt ein Teil dieses Fetts und beeinflusst Saftigkeit, Mundgefühl und Geschmack. BLOCK HOUSE hebt beim Ribeye ebenfalls Fettauge, Marmorierung und die Eignung zum Kurzbraten hervor.

Verschiedene Varianten findest du in der Kategorie Entrecôte.

Rumpsteak und Roastbeef: klassische Steak-Cuts

Rumpsteaks werden aus dem Roastbeef geschnitten und besitzen typischerweise einen deutlichen Fettrand. Die Struktur ist fester als beim Filet und bietet entsprechend mehr Biss. Auch BLOCK HOUSE ordnet das Rumpsteak dem hinteren Rücken beziehungsweise Roastbeef zu.

Wenn du einzelne Steaks selbst portionieren oder ein größeres Stück zubereiten möchtest, findest du bei Kreutzers verschiedene Varianten unter Roastbeef.

Flank, Skirt und andere Special Cuts

Neben den bekannten Steak-Klassikern lohnt sich ein Blick auf sogenannte Special Cuts.

Flank Steak und Skirt Steak besitzen beispielsweise eine deutlich erkennbare Faser und einen anderen Fleischcharakter als Filet oder Ribeye. Sie werden meist kurz bei hoher Hitze gegrillt oder gebraten.

Wichtig bei langfaserigen Steaks: Nach dem Garen solltest du das Fleisch quer zur Faser aufschneiden. Dadurch entstehen kürzere Fleischfasern und ein angenehmerer Biss.

Auch Teres Major und Picanha bieten Alternativen für alle, die beim Steak nicht immer zum gleichen Cut greifen möchten.

Was macht ein gutes Steak aus?

Beim Steak kaufen solltest du nicht nur auf den Namen des Cuts achten. Mehrere Faktoren bestimmen, wie das Steak später auf dem Teller wirkt.

Marmorierung

Unter Marmorierung versteht man feine Fetteinlagerungen innerhalb des Muskelfleisches. Sie können beim Garen schmelzen und dadurch Geschmack und Saftigkeit beeinflussen.

Wie viel Marmorierung wünschenswert ist, hängt aber auch vom Cut ab. Ein Filet ist von Natur aus eher mager, während ein Ribeye gerade wegen seiner stärkeren Fettstruktur geschätzt wird.

Wenn du besonders stark marmoriertes Fleisch ausprobieren möchtest, findest du bei Kreutzers auch Miyazaki Wagyu aus Japan.

Herkunft und Rinderrasse

Auf der Steak-Seite findest du Rindfleisch unterschiedlicher Herkünfte. Aktuell sind beispielsweise Produkte aus Deutschland, Argentinien, Irland, den USA, Brasilien und Australien vertreten. Außerdem gehören unter anderem Simmentaler und Charolais sowie unterschiedliche Wagyu-Varianten zum Sortiment.

Die Herkunft allein entscheidet jedoch nicht über die Qualität. Rasse, Fütterung, Haltung, Reifung, Marmorierung und Zuschnitt wirken zusammen.

Wenn du unabhängig vom Steak-Cut verschiedene Herkünfte vergleichen möchtest, findest du eine größere Auswahl unter Rindfleisch.

Dry Aged und Wet Aged Steak

Auch die Reifung kann den Charakter eines Steaks verändern.

Beim Wet Aging reift Fleisch vakuumverpackt. Beim Dry Aging reift es dagegen unter kontrollierten Bedingungen an der Luft und verliert dabei Feuchtigkeit. Dadurch kann sich ein intensiveres Reifearoma entwickeln.

Im Kreutzers-Sortiment findest du je nach Verfügbarkeit auch Dry-Aged-Steaks und größere Dry-Aged-Cuts.

Steak richtig zubereiten

Ein gutes Rindersteak braucht keine komplizierte Zubereitung. Entscheidend sind ausreichend Hitze und die Kontrolle des gewünschten Gargrads.

Eine einfache Vorgehensweise:

1. Steak vor dem Braten trocken tupfen.
2. Pfanne oder Grill gut vorheizen.
3. Fleisch bei hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten oder grillen.
4. Dickere Steaks anschließend bei moderaterer Hitze fertig garen.
5. Den Gargrad am zuverlässigsten mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
6. Steak vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Die genaue Garzeit lässt sich nicht pauschal bestimmen. Ein 200-g-Filetsteak verhält sich anders als ein schweres Tomahawk oder ein dünnes Flank Steak.

Gerade bei großen Steaks empfiehlt es sich deshalb, nach Kerntemperatur statt ausschließlich nach Minuten zu arbeiten.

Qualität, Herkunft und TKF bei Kreutzers

Kreutzers wählt Züchter und Produzenten gezielt aus und kontrolliert die Ware an mehreren Stationen – vom Produzenten über die Anlieferung bis zur Prüfung vor Ort und vor dem Versand. Auch Haltung, Fütterung und nachvollziehbare Produktionsbedingungen gehören zum Qualitätsverständnis.

Einzelne Steaks werden außerdem als TKF – tiefkühlfrisch angeboten. Dabei werden geeignete Cuts vor Erreichen ihres Mindesthaltbarkeitsdatums schockgefrostet, statt einwandfreies Fleisch ungenutzt zu lassen. Ob ein Steak frisch oder TKF ist, erkennst du direkt an der Produktkennzeichnung.

Für Lagerung und Haltbarkeit sind immer die Angaben auf der jeweiligen Verpackung maßgeblich.

Steak online bestellen

Ob besonders zartes Filet, stark marmoriertes Ribeye, klassisches Rumpsteak oder außergewöhnlicher Special Cut: Bei Kreutzers kannst du Steak online bestellen und nach Cut, Herkunft, Gewicht und gewünschtem Fleischcharakter auswählen.

Für den Grillabend kannst du Rindersteaks außerdem mit Burger Patties kombinieren.

So reicht die Auswahl vom unkomplizierten Steak für die Pfanne bis zum großen Tomahawk oder besonderen Wagyu Steak für einen speziellen Anlass.