Premium Entrecôte & Rib Eye kaufen

Entrecôte: der marmorierte Steak-Klassiker

Entrecôte beziehungsweise Rib Eye gehört zu den bekanntesten Steak-Cuts vom Rind. Das Fleisch stammt aus dem Rücken beziehungsweise Hochrippenbereich und zeichnet sich typischerweise durch sichtbare Marmorierung und charakteristische Fettstrukturen aus. Genau diese Kombination unterscheidet den Cut deutlich von einem vergleichsweise mageren Rinderfilet.

Wenn du bei Kreutzers Entrecôte online kaufen möchtest, kannst du zwischen verschiedenen Rinderrassen, Herkünften und Marmorierungsgraden wählen. Aktuell reicht das Sortiment von Simmentaler und Charolais über südamerikanisches, irisches und US Beef bis zu australischem und japanischem Wagyu.

Entrecôte oder Rib Eye – gibt es einen Unterschied?

Entrecôte und Rib Eye Steak werden heute im Handel überwiegend für denselben beziehungsweise einen sehr ähnlichen Cut verwendet. „Entrecôte“ ist die französische Bezeichnung, während „Rib Eye“ aus dem englischsprachigen beziehungsweise amerikanischen Zuschnitt stammt. Yourbeef unterscheidet beim angebotenen Zuschnitt ausdrücklich nicht zwischen beiden Bezeichnungen; auch Don Carne ordnet Rib Eye demselben Bereich des Rinderrückens zu.

Für den Einkauf ist deshalb weniger entscheidend, ob auf dem Produkt „Entrecôte“ oder „Rib Eye“ steht. Wichtiger sind:

• Herkunft und Rinderrasse
• Marmorierung
• Gewicht und Dicke
• Reifung
• Zuschnitt mit oder ohne Knochen

Bei Kreutzers findest du deshalb beispielsweise Produkte als „Entrecôte“, „Entrecôte – Ribeye“ und auch Rib Eye mit Knochen.

Was macht ein gutes Rib Eye Steak aus?

Ein gutes Rib Eye Steak verbindet eine saftige Fleischstruktur mit sichtbarem intramuskulärem Fett. Beim Erhitzen kann ein Teil dieses Fetts schmelzen und beeinflusst dadurch Mundgefühl, Saftigkeit und Aroma.

Marmorierung und Fettauge

Charakteristisch für Entrecôte und Rib Eye sind die Fettadern innerhalb des Fleischstücks. Auch das typische „Auge“ prägt das Erscheinungsbild des Cuts. Die amerikanische Bezeichnung Rib Eye bezieht sich auf den augenförmigen Muskelbereich im Steak.

Wie stark ein Entrecôte marmoriert ist, hängt jedoch vom einzelnen Tier, der Rasse und weiteren Faktoren ab. Ein Wagyu Rib Eye kann deshalb wesentlich stärker marmoriert sein als ein klassisches Simmentaler oder Charolais Entrecôte.

Wenn du besonders hohe Marmorierungsgrade suchst, findest du bei Kreutzers auch Miyazaki Wagyu aus Japan.

Welches Entrecôte passt zu dir?

Die Auswahl bei Kreutzers ermöglicht es, denselben Cut aus unterschiedlichen Beef-Herkünften zu vergleichen. Aktuell werden Entrecôtes unter anderem aus Deutschland, Argentinien, den USA, Irland, Brasilien, Australien und Neuseeland angeboten. Hinzu kommen Charolais sowie unterschiedliche Wagyu-Varianten.

Variante	Charakter	Interessant für
Klassisches Entrecôte	typische Marmorierung und Steakstruktur	klassisches Grillen und Braten
US Rib Eye	je nach Produkt ausgeprägte Marmorierung	Fans kräftiger Rib Eye Steaks
Simmentaler Entrecôte	klassischer Entrecôte-Cut	Steak aus deutscher Rinderrasse
Charolais Entrecôte	französische Rinderrasse	Vergleich verschiedener Beef-Herkünfte
Wagyu Rib Eye	besonders starke Marmorierung möglich	Fans sehr reichhaltiger Steaks
Bone-in Rib Eye	Rib Eye mit Rippenknochen	große Cuts für Grill und BBQ

Die tatsächlichen Eigenschaften solltest du immer am konkreten Produkt prüfen, da Marmorierung und Gewicht auch innerhalb derselben Kategorie variieren können.

Entrecôte, Filet oder Rumpsteak?

Welcher Steak-Cut der richtige ist, hängt vor allem davon ab, welche Fleischstruktur du bevorzugst.

Cut	Typische Eigenschaft
Entrecôte / Rib Eye	marmoriert, saftig, Fettstrukturen im Steak
Rinderfilet	besonders zart, feinfasrig und eher mager
Rumpsteak	festerer Biss mit charakteristischem Fettrand

Entrecôte ist besonders interessant, wenn du ein Steak mit mehr Marmorierung suchst. Wer dagegen möglichst feinfaseriges und magereres Fleisch bevorzugt, findet in der Kategorie Rinderfilet eine passende Alternative.

Rumpsteak wird aus dem Roastbeef geschnitten und besitzt typischerweise einen markanten äußeren Fettrand. Verschiedene Varianten findest du unter Roastbeef.

Weitere Zuschnitte kannst du in der gesamten Auswahl an Steaks vergleichen.

Dry Aged oder Wet Aged Entrecôte?

Auch die Reifung beeinflusst den Charakter eines Rib Eye Steaks. Yourbeef bietet Entrecôte beispielsweise sowohl als Dry Aged als auch als Wet Aged an; auch Don Carne behandelt beide Verfahren als typische Reifemethoden für diesen Cut.

Beim Wet Aging reift das Fleisch vakuumverpackt. Beim Dry Aging reift es unter kontrollierten Bedingungen an der Luft und verliert dabei Feuchtigkeit. Dadurch entstehen unterschiedliche Geschmacksprofile.

Auch im Kreutzers-Sortiment können je nach Verfügbarkeit unterschiedlich gereifte Entrecôte-Produkte angeboten werden. Die konkrete Reifung findest du jeweils in den Produktinformationen.

Rib Eye Steak richtig zubereiten

Entrecôte eignet sich sehr gut für Grill und Pfanne. Gourmetfleisch und Yourbeef empfehlen für den Cut ebenfalls eine heiße Zubereitung, um außen eine kräftige Kruste zu erzeugen.

Für dein Rib Eye Steak kannst du dich an folgendem Ablauf orientieren:

1. Fleisch vor der Zubereitung trocken tupfen.
2. Grill oder schwere Pfanne gut vorheizen.
3. Steak von beiden Seiten kräftig anbraten beziehungsweise grillen.
4. Dickere Stücke anschließend kontrolliert weitergaren.
5. Mit einem Fleischthermometer den gewünschten Gargrad prüfen.
6. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Bei stark marmorierten Entrecôtes benötigst du in der Pfanne meist nur wenig zusätzliches Bratfett. Auch Gourmetfleisch hebt hervor, dass der Cut durch Fettauge und Marmorierung besonders gut für Grill und Pfanne geeignet ist.

Bei einem großen Bone-in Rib Eye oder einem Entrecôte am Stück solltest du mehr Zeit einplanen als bei einem einzelnen Steak. Hier kann nach kräftigem Anbraten ein schonendes Fertiggaren sinnvoll sein.

Qualität und Herkunft bei Kreutzers

Bei Entrecôte unterscheiden sich Produkte nicht nur durch Rinderrasse und Herkunft. Auch Aufzucht, Fütterung, Verarbeitung und Reifung spielen eine Rolle. Kreutzers arbeitet deshalb mit ausgewählten Produzenten und kontrolliert die angebotene Ware entlang verschiedener Stationen der Lieferkette.

Einzelne Entrecôte-Produkte können zudem als TKF – tiefkühlfrisch angeboten werden. Ein aktuell gelistetes Iberico Dry Aged Entrecôte ist beispielsweise entsprechend gekennzeichnet. Ob dein gewünschtes Rib Eye frisch oder TKF angeboten wird, erkennst du direkt am Produkt.

Entrecôte und Rib Eye online bestellen

Ob klassisches Simmentaler Entrecôte, US Rib Eye, Charolais oder stark marmoriertes Wagyu: Bei Kreutzers kannst du Entrecôte und Rib Eye online bestellen und verschiedene Herkünfte und Rassen direkt miteinander vergleichen.

Wenn du generell unterschiedliche Cuts vom Rind kennenlernen möchtest, findest du unter Rindfleisch die größere Auswahl. Für reine Steak-Suche kannst du direkt zu den Rindersteaks wechseln.