Steak mit Knochen kaufen

Bone In: Fleisch und Steaks mit Knochen

Großes Tomahawk, klassisches T-Bone oder kräftige Short Ribs: Cuts mit Knochen gehören vor allem beim Grillen und BBQ zu den beliebtesten Zuschnitten. Im Englischen werden sie meist als Bone In Cuts beziehungsweise Bone-in Steaks bezeichnet.

Der Knochen bleibt beim Zerlegen bewusst am Fleisch. Dadurch entstehen charakteristische Zuschnitte, die sich optisch und bei der Zubereitung deutlich von ausgelösten Steaks unterscheiden.

Bei Kreutzers findest du nicht nur Rindersteaks mit Knochen, sondern je nach Verfügbarkeit auch weitere Fleischstücke mit Knochen. Die Kategorie eignet sich deshalb für alle, die Tomahawk und T-Bone ebenso suchen wie Ribs, Karree oder größere Cuts für Grill und Ofen.

Welche Cuts mit Knochen gibt es?

Je nach Tierart und Bereich entstehen ganz unterschiedliche Knochen-Cuts.

Cut	Typische Merkmale	Zubereitung
Tomahawk Steak	Ribeye mit langem Rippenknochen	Grill, Reverse Sear
T-Bone Steak	Roastbeef und Filet am T-Knochen	Grill, Pfanne
Porterhouse Steak	wie T-Bone, mit größerem Filetanteil	Grill, Reverse Sear
Bone-in Ribeye	Ribeye mit Rippenknochen	Grill, Pfanne
Short Ribs	Rippen mit stärkerem Bindegewebe	Smoker, Low & Slow
Spareribs	Rippen-Cut vom Schwein	Grill, BBQ, Smoker
Karree	Rückenpartie mit Rippenknochen	Ofen, Grill

Damit umfasst „Fleisch mit Knochen“ wesentlich mehr als klassische Steaks.

Wenn du ausschließlich Rindersteaks ohne Fokus auf den Knochen suchst, findest du unter Steaks eine größere Auswahl.

Tomahawk Steak: Ribeye mit langem Knochen

Das Tomahawk Steak gehört zu den auffälligsten Bone In Cuts. Im Kern handelt es sich um einen Ribeye-Cut aus dem Hochrippenbereich, bei dem ein langer Rippenknochen am Fleisch verbleibt.

Typisch sind die Marmorierung des Ribeye und das entsprechend hohe Gesamtgewicht. Dadurch werden Tomahawk Steaks häufig als größerer Cut gegrillt, anschließend vom Knochen gelöst und in Tranchen geschnitten.

Wenn du denselben Bereich des Rindes ohne den charakteristischen langen Knochen suchst, kannst du verschiedene Entrecôte & Rib Eye Steaks vergleichen.

T-Bone oder Porterhouse?

T-Bone und Porterhouse Steak kombinieren zwei bekannte Steakbereiche an einem T-förmigen Knochen:

• auf einer Seite liegt Roastbeef beziehungsweise Striploin,
• auf der anderen Seite befindet sich Filet.

Der wesentliche Unterschied liegt im Filetanteil. Beim Porterhouse ist dieser größer ausgeprägt als beim T-Bone.

T-Bone	Porterhouse
Roastbeef + Filet	Roastbeef + Filet
kleinerer Filetanteil	größerer Filetanteil
charakteristischer T-Knochen	charakteristischer T-Knochen
klassischer Bone In Cut	besonders großer Steak-Cut

Gerade deshalb sind beide Steaks interessant: Mit einem Cut bekommst du zwei unterschiedliche Fleischstrukturen.

Die jeweiligen Teilstücke kannst du auch separat unter Roastbeef und Rinderfilet entdecken.

Ribeye Bone In, Côte de Boeuf und weitere Begriffe

Bei Steaks mit Knochen begegnen dir unterschiedliche deutsche, französische und englische Bezeichnungen.

Bone In bedeutet zunächst schlicht, dass der Knochen beim Cut am Fleisch bleibt. Ein Bone-in Ribeye ist entsprechend ein Ribeye mit Rippenknochen.

Auch der Begriff Côte de Boeuf wird für einen kräftigen Rinderrücken-Cut mit Knochen verwendet. Beim Tomahawk wird derselbe Grundgedanke durch den besonders lang belassenen Rippenknochen noch deutlicher sichtbar.

Nicht jedes Bone In Steak ist jedoch automatisch Dry Aged und nicht jedes am Knochen gereifte Stück ist ein Tomahawk. Reifung und Zuschnitt sind zwei unterschiedliche Merkmale, die du beim jeweiligen Produkt separat prüfen solltest.

Steak mit Knochen oder ohne Knochen?

Ob du ein Steak am Knochen oder einen ausgelösten Cut bevorzugst, ist vor allem eine Frage von Zubereitung und persönlicher Vorliebe.

Steak mit Knochen

Bone In Cuts sind häufig größer und dicker portioniert. Bei T-Bone und Porterhouse verbindet der Knochen zudem zwei unterschiedliche Steakbereiche miteinander. Tomahawk und Bone-in Ribeye eignen sich besonders gut als größere Cuts für Grill oder BBQ.

Steak ohne Knochen

Ausgelöste Filet-, Ribeye- oder Rumpsteaks sind meist einfacher zu portionieren und lassen sich unkompliziert in Pfanne oder Grill zubereiten.

Für die Fleischqualität ist der Knochen allein deshalb kein Gütesiegel. Wichtiger sind Teilstück, Herkunft, Rinderrasse, Marmorierung, Reifung und Verarbeitung.

Eine größere Auswahl unterschiedlicher Teilstücke findest du unter Rindfleisch.

Short Ribs und Ribs für Low & Slow

Nicht jeder Cut mit Knochen ist ein Steak.

Short Ribs stammen aus dem Rippenbereich und enthalten deutlich mehr Bindegewebe als klassische Kurzbratstücke. Ihre Stärke liegt deshalb in langen Garzeiten bei moderater Temperatur.

Für Smoker und BBQ eignen sich solche Cuts besonders gut nach dem Prinzip Low & Slow. Während der langen Garzeit verändert sich das kollagenreiche Bindegewebe und das Fleisch entwickelt die gewünschte weiche Struktur.

Auch Spareribs vom Schwein gehören zur Welt der Bone In Cuts und werden typischerweise über längere Zeit im Smoker, Grill oder Ofen gegart.

Bone In Steak richtig grillen

Große Steaks mit Knochen benötigen mehr Aufmerksamkeit als ein dünnes Steak aus der Pfanne. Entscheidend ist vor allem die Dicke des Fleischstücks.

Eine bewährte Vorgehensweise:

1. Fleisch trocken tupfen.
2. Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
3. Steak kräftig angrillen.
4. Anschließend im indirekten Bereich kontrolliert weitergaren.
5. Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
6. Die Messspitze nicht direkt am Knochen platzieren.
7. Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Alternativ kannst du ein dickes Bone-in Steak rückwärts garen: zunächst bei niedriger Temperatur erwärmen und erst zum Schluss über starker Hitze die Kruste erzeugen.

Welche Methode besser passt, hängt vom Cut ab. Ein Tomahawk oder Porterhouse benötigt eine andere Behandlung als Short Ribs.

Dry Aged Bone In Cuts

Gerade bei größeren Rückenstücken begegnet dir häufig die Kombination aus Bone In und Dry Aged.

Beim Dry Aging reift das Fleisch unter kontrollierten Bedingungen an der Luft. Dabei verliert es Feuchtigkeit und entwickelt ein ausgeprägteres Reifearoma.

Der Begriff Bone In sagt jedoch allein nichts über die Reifung aus. Ein Steak mit Knochen kann Dry Aged, Wet Aged oder auf andere Weise gereift angeboten werden. Deshalb solltest du die konkrete Reifungsart immer in den jeweiligen Produktdetails prüfen.

Qualität und TKF bei Kreutzers

Kreutzers arbeitet mit ausgewählten Züchtern, Produzenten und Herstellern und kontrolliert die angebotenen Produkte an mehreren Punkten der Wertschöpfungskette. Weitere Informationen dazu findest du unter Qualitätskriterien.

Gerade größere Cuts mit Knochen werden nicht immer gleich schnell verkauft. Einzelne Produkte können deshalb als TKF – tiefkühlfrisch angeboten werden. Dabei werden überschüssige Cuts vor Erreichen ihres Mindesthaltbarkeitsdatums schockgefrostet, damit mehr vom geschlachteten Tier genutzt werden kann.

Ob dein Tomahawk, T-Bone oder anderer Bone In Cut frisch oder TKF angeboten wird, erkennst du direkt an der Produktkennzeichnung. Mehr zum Konzept findest du unter Tiefkühlfrisch.

Für Haltbarkeit und Lagerung sind die Angaben auf dem jeweiligen Produkt und der Verpackung maßgeblich.

Steak und Fleisch mit Knochen online bestellen

Ob Tomahawk Steak, T-Bone, Porterhouse, Ribeye Bone In, Short Ribs oder ein anderer Cut mit Knochen: Bei Kreutzers kannst du Fleisch mit Knochen online bestellen und den Zuschnitt passend zu Grill, BBQ, Smoker oder Ofen auswählen.

Achte bei der Auswahl vor allem auf Gewicht, Teilstück, Herkunft, Marmorierung und Reifung. Gerade bei großen Bone In Steaks lohnt es sich außerdem zu überlegen, ob du den Cut für eine Person oder zum gemeinsamen Aufschneiden und Teilen zubereiten möchtest.