Wildfleisch online kaufen

Wildfleisch für klassische und moderne Küche

Wildfleisch, auch Wildbret genannt, bringt Abwechslung in die Küche. Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase unterscheiden sich deutlich in Fleischstruktur und Geschmack – genauso wie Rücken, Keule oder Gulasch unterschiedliche Zubereitungen verlangen.

Bei Kreutzers findest du aktuell unter anderem Rehrücken, Rehkeule, Reh- und Hirschgulasch, Wildschweingulasch sowie Hasenrückenfilets. Ergänzt wird das Sortiment durch Kaninchen und verschiedene Wild-Sets. Die Verfügbarkeit einzelner Produkte kann sich ändern.

Welches Wildfleisch passt zu welchem Gericht?

Beim Wildfleisch kaufen lohnt es sich, nicht nur nach der Wildart zu wählen. Für die Zubereitung ist das Teilstück mindestens genauso wichtig.

Auch die Wettbewerber unterscheiden ihre Wildauswahl stark nach Wildart und Verwendung. FrischeParadies führt beispielsweise Rehkeule, Rehrücken und Hirschgulasch, während Weidewild sein Angebot zusätzlich in Grill- und Pfannencuts, Braten und Gulasch gliedert.

Reh: Rücken, Keule und Gulasch

Rehfleisch gehört zu den klassischen Wildarten. Bei Kreutzers findest du aktuell sowohl Rehrücken mit Knochen und Rehkeule als auch bereits zugeschnittenes Rehgulasch.

Der Rücken eignet sich besonders für ein größeres Wildgericht aus dem Ofen. Die Keule ist ein klassischer Braten-Cut und lässt sich auch schmoren. Rehgulasch nimmt dir dagegen bereits einen Teil der Vorbereitung ab und eignet sich für Ragouts und kräftige Schmorgerichte.

Hirschfleisch für Gulasch und Schmorgerichte

Hirsch besitzt einen eigenständigen Wildcharakter und wird häufig für Braten, Rückenstücke und Schmorgerichte verwendet. Im aktuellen Kreutzers-Sortiment liegt der Schwerpunkt beim Hirsch unter anderem auf Hirsch Edelgulasch.

Gulasch ist besonders unkompliziert, wenn du Wild langsam zubereiten möchtest. Durch längeres Schmoren können sich Gewürze, Gemüse und Sauce gut mit dem Fleisch verbinden.

Wildschwein: herzhaftes Wildbret

Wildschweinfleisch unterscheidet sich deutlich von Reh und Hirsch. Wildschweine sind Allesfresser, weshalb pauschale Aussagen über eine reine Kräuter-, Beeren- oder Eichelernährung nicht sinnvoll sind. Don Carne beschreibt die natürliche Nahrung unter anderem mit Kräutern, Gräsern, Wurzeln, Nüssen und Samen.

Bei Kreutzers wird aktuell deutsches Wildschweingulasch angeboten. Der bereits portionierte Zuschnitt eignet sich besonders für langsam gegarte Wildgerichte.

Rücken, Keule oder Gulasch?

Wenn du noch wenig Erfahrung mit Wildfleisch hast, kannst du dich einfach an der Zubereitungsart orientieren.

Für Schmorgerichte: Rehgulasch, Hirschgulasch und Wildschweingulasch sind unkomplizierte Ausgangspunkte. Sie eignen sich für klassische Wildsaucen ebenso wie für modernere Ragouts.

Für einen Wildbraten: Rehkeule und Rehrücken sind größere Teilstücke, die sich für Ofen und Bräter eignen. FrischeParadies ordnet die Rehkeule ebenfalls dem Schmoren beziehungsweise Braten zu.

Für kleinere Portionen: Hasenrückenfilets sind bereits deutlich kleiner zugeschnitten und lassen sich entsprechend anders zubereiten als eine ganze Rehkeule.

Passende Gewürze wie Wacholder, Pfeffer oder Kräutermischungen findest du bei Kreutzers unter Gewürze. Für Saucen und Fonds kannst du außerdem bei Saucen & Brühen schauen.

Wildfleisch richtig zubereiten

Wild ist kein einzelner Fleischtyp. Deshalb gibt es auch keine Garzeit, die für Reh, Hirsch, Wildschwein und Hase gleichermaßen funktioniert.

Als grobe Orientierung:

• Gulasch: langsam schmoren
• Keule: braten oder schmoren
• Rücken: kontrolliert im Ofen beziehungsweise je nach Zuschnitt kurzbraten
• kleine Filetstücke: kurz und aufmerksam garen

Gerade bei mageren Stücken solltest du vermeiden, sie unnötig lange hoher Hitze auszusetzen. Bei Wildschwein und anderen Wildprodukten sind außerdem die produktspezifischen Hinweise zur sicheren Zubereitung zu beachten.

Weitere Anregungen findest du in den Rezepten von Kreutzers.

Herkunft, Jagd und Qualität

Wild unterscheidet sich grundsätzlich von Fleisch aus klassischer Nutztierhaltung. Kreutzers weist bei Wild ausdrücklich darauf hin, dass es sich bei den entsprechenden Produkten um frei lebende, erjagte Tiere handelt. Bei erlegtem Wild kann trotz sorgfältiger Kontrolle außerdem nicht vollständig ausgeschlossen werden, dass sich noch Geschossreste im Fleisch befinden.

Diese Transparenz ist gerade bei Wild wichtig. Herkunft und konkrete Produktangaben solltest du deshalb immer direkt beim jeweiligen Artikel prüfen. Das ist auch deshalb relevant, weil das Kreutzers-Sortiment unterschiedliche Herkünfte umfasst – die aktuell angebotenen Hasenrückenfilets werden beispielsweise als argentinisch ausgewiesen.

Unabhängig von der Kategorie arbeitet Kreutzers nach eigenen Angaben mit ausgewählten Produzenten und prüft Produkte an mehreren Kontrollpunkten – beim Produzenten, bei der Anlieferung in Deutschland, bei der Prüfung vor Ort und vor dem Versand. Mehr dazu findest du unter Qualitätskriterien.

Warum Wild bei Kreutzers häufig TKF ist

Auf der Wild-Seite fällt auf, dass viele klassische Wild-Cuts aktuell als TKF – tiefkühlfrisch gekennzeichnet sind, darunter Rehrücken, Rehkeule, Rehgulasch, Hirschgulasch, Wildschweingulasch und Hasenrückenfilets.

Bei Kreutzers bezeichnet TKF Ware, die vor Erreichen des Mindesthaltbarkeitsdatums schockgefrostet wurde. Das Konzept soll dazu beitragen, vorhandene Cuts weiter nutzen zu können, statt einwandfreies Fleisch unnötig zu entsorgen.

Ob dein gewünschtes Wildfleisch frisch oder TKF angeboten wird und wie es gelagert werden soll, erkennst du an der jeweiligen Produktkennzeichnung. Für Haltbarkeit und Aufbewahrung sind die Angaben auf Verpackung und Produktseite maßgeblich.

Wildfleisch online bestellen

Ob Rehrücken für ein besonderes Essen, Rehkeule als Wildbraten oder bereits portioniertes Hirsch-, Reh- und Wildschweingulasch: Bei Kreutzers kannst du Wildfleisch online bestellen und das Teilstück passend zu deinem geplanten Gericht auswählen.

Wenn du kräftige Fleischsorten vergleichen möchtest, findest du außerdem Lammfleisch, Rindfleisch und Schweinefleisch im Sortiment.