Geschmorte Ochsenbäckchen
Zutaten für 4-6 Personen
| 2 kg | Ochsenbacken, pariert |
| 4 | Zwiebeln |
| 2 | Karotten |
| 100 g | Sellerie |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 2 x 750 ml | Mr. Red Rotwein |
| 300 ml | Portwein |
| 100 ml | Balsamico |
| 1000 ml | Kalbsfond |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 4 Zweige | Thymian |
| 20 Körner | Kreutzers Kubeben Pfeffer |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 2 EL | Honig |
| Salz und Pfeffer/td> | |
| Öl und Butter |
Beschreibung
Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die parierten Backen salzen und pfeffern.
Das Röstgemüse in grobe Würfel schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke scharf anbraten.
Herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren.
Nacheinander mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt. Mit Port-und Rotwein wiederholen.
Fleischstücke wieder zugeben und mit restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen.
Den Honig und die Gewürze zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 2,5-3 Stunden weich schmoren.
Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten.
Die Soße durch ein Haarsieb passieren und ausdrücken. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter montieren.
Das Fleisch mit der Sauce servieren.
