Rinderfilet online kaufen

Rinderfilet: besonders zart und feinfasrig

Wer Rinderfilet kaufen möchte, entscheidet sich für einen der zartesten Cuts vom Rind. Das auch als Tenderloin bezeichnete Teilstück liegt im inneren Lendenbereich und wird vom Tier vergleichsweise wenig beansprucht. Dadurch besitzt das Fleisch eine feine Faserstruktur und nur wenig Bindegewebe.

Rinderfilet ist außerdem vergleichsweise mager. Geschmack und Textur unterscheiden sich dennoch je nach Rinderrasse, Herkunft, Marmorierung und Reifung.

Bei Kreutzers findest du Filet vom Simmentaler ebenso wie Rinderfilet aus Irland, Australien, Neuseeland und weiteren Herkunftsländern sowie stark marmorierte Wagyu-Varianten.

Filetsteak, Medaillon oder ganzes Rinderfilet?

Ein ganzes Filet lässt sich in unterschiedliche Bereiche unterteilen. Daraus entstehen verschiedene Zuschnitte für Pfanne, Grill oder Ofen. BLOCK HOUSE und Don Carne unterscheiden ebenfalls zwischen Filetkopf, Mittelstück und Filetspitze beziehungsweise daraus geschnittenen Filetsteaks und Medaillons.

Zuschnitt	Eigenschaften	Geeignet für
Filetsteak	dicke Scheibe aus dem gleichmäßigen Filetbereich	Pfanne, Grill
Medaillon	kleiner, rund portionierter Filet-Cut	Kurzbraten, Menü
Chateaubriand	kräftiger Zuschnitt aus dem dickeren Filetbereich	im Ganzen, für mehrere Portionen
Filetspitzen	schmalere Endstücke	Geschnetzeltes, Fondue, Wok
Ganzes Rinderfilet	flexibel portionierbar	Ofen, Grill, eigene Filetsteaks

Filetsteaks zum Kurzbraten

Ein Rinderfilet Steak wird typischerweise aus dem gleichmäßigeren Mittelbereich des Filets geschnitten. Durch die kompakte Form lässt es sich gut auf einen gewünschten Gargrad bringen.

Für kräftige Röstaromen eignet sich eine gut vorgeheizte Pfanne oder ein heißer Grill. Da Filet wenig Fett besitzt, solltest du die Garung besonders aufmerksam kontrollieren.

Noch mehr unterschiedliche Steak-Cuts findest du in der Kategorie Steaks.

Medaillons und Filetspitzen

Medaillons sind kleinere, rund zugeschnittene Portionen des Filets. Sie eignen sich für klassische Pfannengerichte oder Menüs, bei denen mehrere kleinere Fleischstücke serviert werden.

Filetspitzen stammen dagegen aus dem schmal zulaufenden Bereich. Sie sind ebenso feinfasrig, aufgrund ihrer Form aber weniger für gleichmäßige Steaks geeignet. Dafür lassen sie sich beispielsweise zu Filetstreifen, Geschnetzeltem oder Fonduefleisch verarbeiten.

Welches Rinderfilet passt zu dir?

Beim Rinderfilet online kaufen kannst du nicht nur das Gewicht auswählen. Auch Rasse und Herkunft beeinflussen den Charakter des Fleisches.

Ein klassisches Filet zeichnet sich vor allem durch seine Zartheit aus. Bei stärker marmorierten Rindern wie Wagyu kommt ein höherer Anteil intramuskulären Fetts hinzu. Dadurch entsteht ein anderes Mundgefühl als bei einem besonders mageren Filet.

Im aktuellen Kreutzers-Sortiment findest du unter anderem:

• Simmentaler Rinderfilet
• US Rinderfilet
• irisches Rinderfilet
• australisches Rinderfilet
• Charolais Filet
• Australian Wagyu Filet
• deutsches Wagyu Filet
• Miyazaki-Gyu Wagyu Filet

Die Verfügbarkeit einzelner Varianten kann sich ändern.

Wenn du stärker marmoriertes japanisches Beef suchst, kannst du auch Miyazaki Wagyu entdecken. Eine breitere Auswahl verschiedener Cuts findest du unter Rindfleisch.

Rinderfilet oder Entrecôte?

Beide Cuts sind klassische Steakstücke, unterscheiden sich aber deutlich.

Rinderfilet	Entrecôte
besonders feinfasrig	stärker marmoriert
vergleichsweise mager	höherer Fettanteil
sehr zarte Struktur	kräftigerer Steak-Charakter
dezenterer Fleischgeschmack	Fettauge und ausgeprägte Saftigkeit

Das Filet eignet sich damit besonders für alle, die Zartheit und eine feine Fleischstruktur bevorzugen. Wer dagegen bewusst mehr Marmorierung und Fett sucht, kann sich bei den Entrecôte-Steaks umsehen. Auch die Wettbewerber grenzen Filet über seine feinere, magerere Struktur von Entrecôte beziehungsweise Ribeye ab.

Rinderfilet richtig zubereiten

Beim Filet kommt es weniger auf komplizierte Rezepte als auf eine kontrollierte Garung an. Aufgrund des geringen Fettanteils kann das Fleisch bei zu langer Hitze schneller trocken werden als ein stark marmorierter Cut.

Für ein Filetsteak kannst du dich an diesem Ablauf orientieren:

1. Fleisch vor der Zubereitung trocken tupfen.
2. Pfanne oder Grill gut vorheizen.
3. Filetsteak von beiden Seiten kräftig anbraten.
4. Je nach Dicke bei moderaterer Hitze fertig garen.
5. Den Gargrad möglichst mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
6. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Auch Sous-vide oder das Garen eines größeren Filetstücks im Ofen sind möglich. BLOCK HOUSE und Don Carne empfehlen ebenfalls eine Kombination aus kräftigem Anbraten und kontrollierter Garung beziehungsweise die Verwendung eines Fleischthermometers.

Zu Rinderfilet passen klassische Begleiter wie Kartoffeln, grünes Gemüse, Salate sowie zurückhaltende Saucen. Gewürze sollten den feinen Geschmack des Filets eher ergänzen als überdecken.

Reifung, Qualität und Lagerung

Im Kreutzers-Sortiment findest du sowohl klassische als auch einzelne Dry Aged Rinderfilets. Bei der Trockenreifung verliert Fleisch Feuchtigkeit und entwickelt dadurch ein anderes Reifearoma als vakuumgereiftes Wet Aged Beef.

Kreutzers arbeitet mit persönlich ausgewählten Züchtern und Produzenten und kontrolliert die Ware an mehreren Punkten – beim Produzenten, bei der Anlieferung in Deutschland, bei der Prüfung vor Ort und vor dem Versand. Auch Haltung und Fütterung gehören nach eigenen Angaben zu den Kriterien bei der Auswahl der Partner.

Einzelne Rinderfilet-Produkte können außerdem als TKF – tiefkühlfrisch angeboten werden. Dabei schockfrostet Kreutzers überschüssige Cuts vor Erreichen des Mindesthaltbarkeitsdatums, um möglichst viel vom geschlachteten Tier zu verwerten. Für die konkrete Lagerung und Haltbarkeit sind immer Produktkennzeichnung und Verpackung maßgeblich.

Rinderfilet online bestellen

Ob klassisches Filetsteak, ganzes Tenderloin oder stark marmoriertes Wagyu Filet: Bei Kreutzers kannst du Rinderfilet online bestellen und zwischen verschiedenen Gewichten, Rassen und Herkünften wählen.

Für mehr Steak-Auswahl lohnt sich außerdem ein Blick auf Roastbeef oder die gesamte Kategorie Steaks. So kannst du Zartheit, Marmorierung und Fleischcharakter verschiedener Cuts direkt miteinander vergleichen.