Das „Rib Eye“- Steak ist ein äußerst beliebter Cut unter Steakkennern auf der ganzen Welt! Doch warum heißt das Entrecôte auch Ribeye? Und woran kann man es erkennen?
Wer ein Rib Eye Steak auf den Grill haut, besonders wenn es ein so hochqualitatives ist wie das von den Miyazaki Rindern, der macht sich unter Fleischkennern rasch beliebt!
Entrecôte – geliebtes Zwischenrippenstück.
Das Entrecôte ist, wie aus dem französischem Namen ersichtlich wird, ein Zwischenrippenstück. Ganz genau gesagt, ist es ein Stück aus dem vorderen Rücken des Rinds. Aus diesem Grund wird es auch „hohe Rippe“ genannt. Ein Rib Eye Steak ist leicht zu erkennen an seinem geschlossenen Fettauge oder auch Fettkern, der von Muskelfleisch umgeben ist. Ein weiteres Kennzeichnen ist die wunderbare Marmorierung des Steaks, welche zugleich Indiz für eine hervorragende Fleischqualität ist.
Die genannte BMS-Stufe (Beef Marbeling Standard) bewertet die Marmorierung des Fleisches nach der japanischen, international anerkannten Qualitätsskala in 12 Stufen. Zum Vergleich - ein normales, handelsübliches Rind erreicht höchstens die Stufen 2-3. Die Qualitätsstufe des BMS 6-7 ist in der gehobenen Gastronomie und in den besten Steakhäussern sehr beliebt und besticht durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Die darüber liegenden Stücke gehören zu dem Besten, was man in Sachen Fleisch überhaupt genießen kann.
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