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FAQ

JETZT LIEFERN WIR IHR STEAK AUF WUNSCH SOUS-VIDE GEGART.

In wenigen Schritten zum perfekt gegarten Steak:

  1. Nehmen Sie das sous-vide-gegarte Steak etwa 2 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank.

  2. Vakuumbeutel entfernen und das Steak schonend unter kaltem Wasser abwaschen.

  3. Trockentupfen. Etwa mit Küchenpapier.

  4. 10 Minuten vor dem Braten oder Grillen salzen Sie das Steak von

    beiden Seiten.

  5. Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Die Vorfreude steigt.

  6. Jetzt braten oder grillen Sie Ihr Steak 3 Minuten lang auf jeder Seite. Egal, ob Pfanne oder Grill:
    Wichtig ist eine sehr hohe Hitze. Wenn Sie die Pfanne wählen, verwenden Sie hoch erhitzbares Öl,
    Schmalz oder Bratenöl. Dann lassen Sie Ihr Steak noch satte 10 Minuten im vorge- heizten Ofen ziehen.

  7. Fertig! – Zeit, Ihr perfekt medium gegartes Stück Steak zu genießen. 


BITTE BEACHTEN SIE
Aufgrund des Sous-vide-Verfahrens können wir nicht am nächsten Tag liefern.
Bei der Auswahl des Lieferdatums wird dies automatisch berücksichtig.
Bitte verzehren Sie das sous-vide-gegarte Steak innerhalb von zwei bis drei Tagen nach Lieferung.
Die Steaks werden bei uns schonend bei 55 °C in einem Sous-vide-Gerät von Landig & Lava gegart. 

JETZT LIEFERN WIR IHR STEAK AUF WUNSCH IM DRY-AGE Beutel.

In wenigen Schritten zum perfekten Steak:

  1. Legen Sie das vakuumierte Fleisch auf einen Rost in die kälteste Zone des Kühlschranks. Die Temperatur sollte zwischen +1 und maximal +4 °C betragen, die besten Ergebnisse erzielt man bei +3 °C. Stellen Sie sicher, dass eine Luftzirkulation gewährleistet ist und der Beutel nicht mit anderen Gegenständen in Berüh- rung kommt. Legen Sie das Fleisch außerdem auf einen Rost und nicht auf eine gläserne Kühlschrankplatte. Wir empfehlen falls vorhanden einen No-Frost Kühl- schrank – es wurden allerdings auch mit herkömmli- chen Kühlschränken gute Ergebnisse erzielt. Stellen Sie sicher, dass in Ihrem Kühlschrank genug Platz ist, damit die Luft um das Fleisch (oben, unten, seitlich) zirkulieren kann. Legen Sie nichts auf das Fleisch.

  2. DRY-AGING PROZESS

    In den ersten 3 - 5 Tagen verbindet sich das Membran- Material der Lava A-Vac Reifebeutel mit der Fleisch- ober äche. Jegliche Bewegung sollte vermieden wer- den, damit dieser Prozess nicht beeinträchtigt wird. Sie können das Fleisch je nach Geschmack bis zu 28 Tage reifen lassen. Eine längere Reifung ist möglich, allerdings ist die Geschmacksverbesserung nur noch marginal. Wir empfehlen mit einer kürzeren Reifezeit (z.B. 21 Tage) zu beginnen.

  3. FLEISCH TRIMMEN

    Nach der gewünschten Reifezeit nehmen sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und entfernen den Beu- tel. Das Fleisch sollte wesentlich dunkler als vorher sein und eine harte Kruste haben. Der Geruch darf nicht unangenehm sein. Je nach Geschmack können Sie die Kruste entfernen. Die Abschnitte können Sie zum Beispiel zu Fonds verarbeiten.

  4. Gutes Gelingen!

Hohenmoorer Messermanufaktur - Damast Chefmesser

Deutschland

1.790,00 €

Inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

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ODER

Beschreibung

CHEFMESSER YVO2-D-MO 

Ein stattliches Chefmesser mit einer 23cm langen Klinge der HOHENMOORER MESSERMANUFAKTUR!

Die eindrucksvolle Klinge dieses feinen Damastmessers ist besonders groß und stabil, was es zum perfekten Arbeitstier in der Küche bezüglich jeglicher Schnittarbeiten macht. Dieses Chefmesser mit europäischer Klingenform ist ein echter Allrounder für jeden ambitionierten Koch, ob Hobbykoch oder Profi. Der Griff aus Jahrhunderte alter Mooreiche macht es zusätzlich attraktiv.

Gefertigt wird dieses Kleinod aus 240 Lagen hochwertigsten Kohlenstoffstahl und wurde in der hauseigenen Schmiede zur Perfektion geschmiedet und geschliffen.

Durch das Schleifen von Hand und dem anschließenden Ätzen entstehen individuelle Damastmuster, welches jedes der Messer zu einem echten Unikat machen! 

 

HOHENMOORER MESSERMANUFAKTUR – Damastmesser mit Seele!

 

Die beeindruckenden Damast-Küchenmesser der HOHENMOORER MESSERMANUFAKTUR sind die richtige Wahl sowohl für Hobbyköche als auch echte Profis.

In der hauseigenen Schmiede werden die exklusiven Messer nach traditioneller Schmiedekunst und unter Verwendung von sowohl klassischen als auch technologisch hochwertigsten Stählen und Eisen gefertigt. Was du hier erhältst, sind Messer mit einer Seele: die harmonischen Materialien, wie das Holz der 1000 Jahre alte Hohenmoorer Mooreiche, erzählen ihre eigene Geschichte und hauchen den Messern Leben ein.

 


Wichtig! Um Transportkosten zu sparen, wird deine bestellte Hardware direkt vom jeweiligen Händler (dieser übernimmt auch Service und Garantie) in einem gesonderten Paket verschickt. Für dich entstehen daraus natürlich keine zusätzlichen Versandkosten, jedoch teilweise andere Lieferzeiten und Fristen als bei unseren Lebensmitteln, welche direkt von uns an dich versendet werden! 


Details

Herkunft Deutschland
Produktdetails
  • Technische Daten:

    Klingenhöhe: 54 mm
    Messertyp: Universalmesser
    Klingenlänge: 230 mm
    Klingenmaterial: Volldamast - 240 Lagen
    Klingenstärke: 3 mm
    Schliff: leicht balliger / konvex Schliff
    Rostfrei: nein - nimmt Arbeitspatina an
    Rockwell-Härte: 61-62 HRC 
    Griffmaterial : Mooreiche
    Griffstärke: 16 mm
    Kopfplatte: Messing
    Gewicht: 157 g
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