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FAQ

JETZT LIEFERN WIR IHR STEAK AUF WUNSCH SOUS-VIDE GEGART.

In wenigen Schritten zum perfekt gegarten Steak:

  1. Nehmen Sie das sous-vide-gegarte Steak etwa 2 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank.

  2. Vakuumbeutel entfernen und das Steak schonend unter kaltem Wasser abwaschen.

  3. Trockentupfen. Etwa mit Küchenpapier.

  4. 10 Minuten vor dem Braten oder Grillen salzen Sie das Steak von

    beiden Seiten.

  5. Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Die Vorfreude steigt.

  6. Jetzt braten oder grillen Sie Ihr Steak 3 Minuten lang auf jeder Seite. Egal, ob Pfanne oder Grill:
    Wichtig ist eine sehr hohe Hitze. Wenn Sie die Pfanne wählen, verwenden Sie hoch erhitzbares Öl,
    Schmalz oder Bratenöl. Dann lassen Sie Ihr Steak noch satte 10 Minuten im vorge- heizten Ofen ziehen.

  7. Fertig! – Zeit, Ihr perfekt medium gegartes Stück Steak zu genießen. 


BITTE BEACHTEN SIE
Aufgrund des Sous-vide-Verfahrens können wir nicht am nächsten Tag liefern.
Bei der Auswahl des Lieferdatums wird dies automatisch berücksichtig.
Bitte verzehren Sie das sous-vide-gegarte Steak innerhalb von zwei bis drei Tagen nach Lieferung.
Die Steaks werden bei uns schonend bei 55 °C in einem Sous-vide-Gerät von Landig & Lava gegart. 

JETZT LIEFERN WIR IHR STEAK AUF WUNSCH IM DRY-AGE Beutel.

In wenigen Schritten zum perfekten Steak:

  1. Legen Sie das vakuumierte Fleisch auf einen Rost in die kälteste Zone des Kühlschranks. Die Temperatur sollte zwischen +1 und maximal +4 °C betragen, die besten Ergebnisse erzielt man bei +3 °C. Stellen Sie sicher, dass eine Luftzirkulation gewährleistet ist und der Beutel nicht mit anderen Gegenständen in Berüh- rung kommt. Legen Sie das Fleisch außerdem auf einen Rost und nicht auf eine gläserne Kühlschrankplatte. Wir empfehlen falls vorhanden einen No-Frost Kühl- schrank – es wurden allerdings auch mit herkömmli- chen Kühlschränken gute Ergebnisse erzielt. Stellen Sie sicher, dass in Ihrem Kühlschrank genug Platz ist, damit die Luft um das Fleisch (oben, unten, seitlich) zirkulieren kann. Legen Sie nichts auf das Fleisch.

  2. DRY-AGING PROZESS

    In den ersten 3 - 5 Tagen verbindet sich das Membran- Material der Lava A-Vac Reifebeutel mit der Fleisch- ober äche. Jegliche Bewegung sollte vermieden wer- den, damit dieser Prozess nicht beeinträchtigt wird. Sie können das Fleisch je nach Geschmack bis zu 28 Tage reifen lassen. Eine längere Reifung ist möglich, allerdings ist die Geschmacksverbesserung nur noch marginal. Wir empfehlen mit einer kürzeren Reifezeit (z.B. 21 Tage) zu beginnen.

  3. FLEISCH TRIMMEN

    Nach der gewünschten Reifezeit nehmen sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und entfernen den Beu- tel. Das Fleisch sollte wesentlich dunkler als vorher sein und eine harte Kruste haben. Der Geruch darf nicht unangenehm sein. Je nach Geschmack können Sie die Kruste entfernen. Die Abschnitte können Sie zum Beispiel zu Fonds verarbeiten.

  4. Gutes Gelingen!

Schwarze Herbst Trüffel - Tuber Uncinatum

Bulgarien

(inkl. 0% MwSt.) , zzgl. Versandkosten

Nicht auf Lager

Beschreibung

Kulinarisches Gold: Schwarze Herbsttrüffel bei Kreutzers

Tuber Uncinatum, die Burgundertrüffel, ist 3-8cm groß und zwar rundlich, aber unregelmäßig geformt. Sie ist mit ihrer dunklen Rinde und den warzenförmigen Erhebungen leicht als Trüffel zu erkennen. Aufgeschnitten zeigt Uncinatum ihr dunkelbraunes, von feinen weißen Adern durchzogenes Inneres. Die schwarze Herbsttrüffel duftet intensiv nach Haselnuss und auch erdige Noten sind erkennbar. Der Geschmack variiert und kann leichte Bitternoten aufweisen. Diese verschwinden jedoch mit der Reifung und machen einem vollen Haselnussaroma Platz.

Wo Kompetenzen sich ergänzen - unser Trüffel Partner in Bulgarien!

Im Norden Bulgariens finden sich die besten Reifebedingungen für die Trüffel: Eine perfekte Zusammensetzung des Bodengrundes, ohne Chemie und Zusätze, genug Sonne und ausreichend Wasser sowie Frost sorgen für prächtige Exemplare voller Geschmack. Was ein Glück, dass wir genau hier eine ansässige Familie gefunden haben, welche mit Passion seit bereits drei Generationen Trüffeln von bester Qualität sammelt und diese auch an uns verkauft!.Dabei achten die Sammler nicht nur auf die begehrten Pilze, sondern auf darauf, dass die Bäume gesund und die Erde frei von Zusatzstoffen bleibt. Nur so kann die hervorragende Qualität der Trüffeln erhalten werden! Die bulgarischen Trüffeln stehen jenen aus Frankreich oder Italien in nichts nach und sind bereits 36 Stunden nach dem Sammeln bei uns im Shop zu finden.

 Trüffel-Care - Wie handle ich meine Trüffel richtig?

Wenn du einige, wenige Punkte beachtest, wirst du auf jeden Fall Freude an deinen Trüffeln haben und  sie optimal genießen können:

1. Putzen ist der halbe Genuss!

Befreie deine Trüffel kurz vor dem Verzehr von Erde, indem du sie unter fließendem, kalten Wasser mit einer Bürste vorsichtig vorsichtig putzt und mit einem Papiertuch abtrocknest.

2. Kühl und trocken lagern!

Am besten lagerst du Trüffeln, indem du sie in ein sauberes Papiertuch wickelst, einvakuumierst und im Kühlschrank (Nicht in der Truhe!) lagerst. So bleibt das Aroma optimal erhalten und du vermeidest Schimmelbildung. Du kannst die Trüffeln auch nur in einem Papiertuch eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren, dann solltest du aber das Papier täglich wechseln, damit die Trüffeln sich länger halten.

3. So frisch wie möglich verzehren!

Denn auch bei bester Lagerung lässt das Aroma immer mehr nach!

Überzeuge dich selbst von der hervorragenden Qualität und hole dir deine schwarze Herbsttrüffel bequem zu dir nach Hause!

BITTE BEACHTEN: Unsere Trüffeln werden für jede Bestellung am Wochenende der Bestellung frisch ausgegraben, gesammelt und zu uns geschickt Aus diesem Grund werden Bestellungen einer Woche in der darauf folgenden Woche am Mittwoch, Donnerstag oder Freitag ausgeliefert.

BITTE BEACHTEN: Bei Trüffeln handelt es sich um ein Naturprodukt, welches Kratzer und Druckpunkte aufweisen kann. Diese werden von den Hunden beim Finden der Trüffel verursacht. Alle Trüffel variieren in Form, Größe und Aroma - kein Trüffel gleicht dem Anderen.

Details

Herkunft Bulgarien
Trüffel Saison 15. Sept. - 15.Jan.
Gewicht 100g
Haltbarkeit 5-10 Tage bei kühler und trockener Lagerung
Preis je KG 1199,99
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