Miyazaki-Gyu Wagyu

Wagyu Steak aus Japan: außergewöhnlich marmoriert

Ein Wagyu Steak unterscheidet sich bereits optisch deutlich von vielen klassischen Steak-Cuts. Charakteristisch ist die intensive Marmorierung: Feine Fettadern durchziehen das Muskelfleisch und sorgen beim Garen für ein besonders reichhaltiges Mundgefühl.

Bei Kreutzers findest du original japanisches Miyazaki Wagyu in verschiedenen Cuts. Das aktuelle Sortiment umfasst unter anderem Wagyu Filet, Entrecôte beziehungsweise Ribeye, Roastbeef, Roastbeef Slices und Hüfte. Die angebotenen Miyazaki-Wagyu-Cuts werden mit einem Beef Marbling Standard von BMS 8–9 ausgewiesen.

Gerade bei einer derart starken Marmorierung gilt: Ein gutes Wagyu Steak muss nicht besonders groß sein. Kleinere Portionen reichen häufig aus, weil Fleisch und Fett zusammen ein deutlich intensiveres Geschmackserlebnis erzeugen als bei einem mageren Steak.

Miyazaki Wagyu – Herkunft aus Japan

Das bei Kreutzers angebotene Miyazaki Wagyu, fachlich auch als Miyazaki-Gyu Wagyu bezeichnet, stammt aus der japanischen Präfektur Miyazaki.

Miyazaki Beef ist dort klar definiert: Es muss von Japanese-Black-Rindern stammen, die in der Präfektur Miyazaki produziert und aufgezogen wurden. Zusätzlich gelten Anforderungen an Abstammung und Fleischqualität. Nur Fleisch mit einer japanischen Qualitätsstufe von mindestens 4 erfüllt die Anforderungen für die geschützte Bezeichnung. Miyazaki Beef ist außerdem in Japan als regionale Marke und geografische Angabe registriert.

Wie erkennt man originales japanisches Wagyu?

„Wagyu“ bedeutet auf dem internationalen Markt nicht automatisch, dass das Rind in Japan geboren und aufgezogen wurde. Wagyu-Rinder werden inzwischen auch in Deutschland, Australien, den USA und weiteren Ländern gezüchtet.

Für originales japanisches Wagyu gibt es deshalb den Universal Wagyu Mark. Das japanische Landwirtschaftsministerium beschreibt ihn als Kennzeichnung für authentisches Wagyu, das aus Japan stammt. Die japanische Rückverfolgbarkeit ermöglicht zudem den Nachweis von Abstammung und Herkunft.

Wenn du ausdrücklich ein japanisches Wagyu Steak kaufen möchtest, solltest du daher nicht nur auf den Begriff Wagyu achten, sondern auch auf die konkrete Herkunft.

Preisgekröntes Wagyu aus Miyazaki

Miyazaki Wagyu besitzt auch innerhalb Japans einen besonderen Stellenwert. Bei der nationalen Wagyu-Leistungsschau wurde Miyazaki über mehrere Wettbewerbe hinweg ausgezeichnet. Das offizielle Miyazaki Wagyu Council nennt vier aufeinanderfolgende Auszeichnungen mit dem Prime Minister's Award.

Diese Auszeichnungen erklären, warum Miyazaki heute zu den international bekannten Wagyu-Herkünften Japans zählt.

Was bedeutet BMS 8–9 beim Wagyu Steak?

Die Marmorierung ist eines der auffälligsten Merkmale eines Wagyu Steaks. In Japan wird sie mithilfe des Beef Marbling Standard, kurz BMS, bewertet.

Die Skala reicht von BMS 1 bis BMS 12. Je höher die Zahl, desto stärker ist die sichtbare Fettmarmorierung innerhalb des Muskelfleisches. BMS 8 bis 12 gehört zur höchsten Marmorierungskategorie innerhalb der japanischen Qualitätsbewertung.

Die Miyazaki Wagyu Steaks bei Kreutzers werden aktuell mit BMS 8–9 angeboten.

BMS	Marmorierung
1–2	geringe Marmorierung
3–4	mittlere Marmorierung
5–7	ausgeprägte Marmorierung
8–12	sehr starke Marmorierung

Wichtig: Der BMS bewertet speziell die Fettmarmorierung. Die vollständige japanische Fleischqualitätsbewertung berücksichtigt zusätzlich Fleischfarbe, Festigkeit und Textur sowie Farbe und Qualität des Fetts.

Welches Wagyu Steak passt zu dir?

Auch beim Wagyu unterscheiden sich die einzelnen Cuts. Nicht jedes Stück bietet dieselbe Kombination aus Fleischstruktur und Fett.

Wagyu Cut	Charakter	Besonders geeignet für
Filet	besonders zart und feinfasrig	kleine, besonders zarte Steakportionen
Entrecôte / Ribeye	stark marmoriert und saftig	intensives Wagyu-Erlebnis
Roastbeef	ausgewogenes Verhältnis von Fleisch und Fett	Steak, Pfanne, Teppanyaki
Roastbeef Slices	dünn portioniert	kurzes, sehr heißes Anbraten
Hüfte	deutlicherer Fleischcharakter	Steak und Teppanyaki

Wagyu Filet: maximale Zartheit

Das Rinderfilet gehört aufgrund seiner feinen Muskelfaser ohnehin zu den zartesten Cuts. Beim Miyazaki Wagyu kommt die starke intramuskuläre Marmorierung hinzu.

Wenn du verschiedene Filet-Cuts miteinander vergleichen möchtest, findest du bei Kreutzers weitere Varianten unterRinderfilet.

Wagyu Ribeye: intensive Marmorierung

Das Entrecôte beziehungsweise Ribeye ist schon bei klassischem Rind für Fettauge und Marmorierung bekannt. In Kombination mit der ohnehin ausgeprägten Marmorierung von Wagyu entsteht ein besonders reichhaltiger Cut.

Weitere Ribeye- und Entrecôte-Steaks verschiedener Herkünfte findest du unterEntrecôte.

Wagyu Roastbeef und Hüfte

Roastbeef bietet eine andere Balance zwischen Fleischstruktur und Fett als Ribeye. Bei Kreutzers gibt es Miyazaki Wagyu sowohl als 200-g-Roastbeef als auch als dünn geschnittene Roastbeef Slices. Die Hüfte stellt eine weitere Alternative dar, wenn du einen anderen Cut vom japanischen Wagyu kennenlernen möchtest.

Andere Roastbeef-Varianten findest du in der KategorieRoastbeef.

Wagyu Steak richtig zubereiten

Ein stark marmoriertes Wagyu Steak aus Japan solltest du nicht genauso behandeln wie ein großes, vergleichsweise mageres Steak. Aufgrund des hohen Fettanteils reichen kleinere Portionen und kurze Garzeiten häufig aus.

Für die Zubereitung kannst du dich an folgenden Punkten orientieren:

1. Das Wagyu in kleinere Steakportionen oder Streifen schneiden.
2. Eine schwere Pfanne oder Teppanyaki-Platte gut erhitzen.
3. Das Fleisch kurz von beiden Seiten anbraten.
4. Zusätzliches Öl ist bei stark marmorierten Cuts meist nicht erforderlich.
5. Sparsam würzen, damit der Eigengeschmack im Mittelpunkt bleibt.
6. Lieber mehrere kleine Stücke nacheinander genießen als ein sehr großes Steak servieren.

Auch dünne Wagyu-Slices eignen sich hervorragend dazu, nur wenige Sekunden beziehungsweise sehr kurz auf einer heißen Oberfläche gegart zu werden.

Kräftige Marinaden oder dominante BBQ-Saucen sind bei Miyazaki Wagyu nicht notwendig. Salz und gegebenenfalls etwas Pfeffer reichen aus, wenn du den Eigengeschmack des Fleisches hervorheben möchtest.

Wagyu, Kobe und Miyazaki: Was ist der Unterschied?

Die Begriffe werden häufig miteinander vermischt, bedeuten aber nicht dasselbe.

Wagyu bezeichnet bestimmte japanische Rinderrassen. Das japanische Landwirtschaftsministerium nennt Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn und Japanese Polled sowie definierte Kreuzungen dieser Rassen.

Miyazaki Wagyu bezeichnet dagegen Wagyu mit festgelegter Herkunft und Qualitätsanforderungen aus der Präfektur Miyazaki.

Kobe Beef ist ebenfalls Wagyu, besitzt aber wiederum eigene Herkunfts- und Qualitätskriterien. Kobe ist deshalb kein Synonym für Wagyu. Ein Miyazaki Wagyu Steak ist kein Kobe Steak – beide gehören zu unterschiedlichen japanischen Herkunftsmarken.

Japanisches und deutsches Wagyu vergleichen

Wagyu wird inzwischen auch außerhalb Japans gezüchtet. Dadurch kannst du verschiedene Wagyu-Stile miteinander vergleichen.

Japanisches Miyazaki Wagyu zeichnet sich insbesondere durch seine sehr starke Marmorierung und klar definierte Herkunft aus. Wagyu aus Deutschland bietet dagegen ein anderes Zusammenspiel aus Zucht, Fütterung, Herkunft und Fleischcharakter.

Wenn du beides ausprobieren möchtest, findest du bei Kreutzers neben Miyazaki Wagyu auch Deutsches Wagyu.

Eine größere Auswahl unterschiedlicher Beef-Herkünfte und Rinderrassen gibt es unter Rindfleisch. Wenn du unabhängig von der Rasse nach Steak-Cuts suchst, findest du weitere Produkte in der Kategorie Steaks.

Wagyu Steak online bestellen

Ein Miyazaki Wagyu Steak online zu bestellen ist vor allem dann interessant, wenn du bewusst einen außergewöhnlich stark marmorierten Steak-Cut ausprobieren möchtest.

Bei Kreutzers kannst du zwischen verschiedenen Miyazaki Wagyu Cuts aus Japan wählen – vom besonders zarten Filet über das intensiv marmorierte Ribeye bis zu Roastbeef und Hüfte. Die aktuell angebotenen Cuts werden mit BMS 8–9 ausgewiesen.

Wähle deinen Cut nach gewünschter Fleischstruktur und Marmorierung aus und plane lieber kleinere Portionen ein. So steht genau das im Mittelpunkt, was ein japanisches Wagyu Steak besonders macht: die intensive Marmorierung, die zarte Textur und das außergewöhnlich reichhaltige Geschmackserlebnis.