Risotto alla Milanese
Rezept von Kreutzers
Zutaten für 2-4 Personen
| 0,4 L | Kreutzers Knochenbrühe |
| 1,0 L | Wasser |
| 1 g | Safranfäden |
| 2 Stk | große Rinderknochen mit Mark |
| 80 g | Butter |
| 60 g | Schalotten |
| 400 g | Risotto-Reis |
| 200 ml | Mrs. White Weißwein |
| 100 g | griebener Parmesan |
Beschreibung
Das Risotto alla milanese ist eine klassische Beilage für Ossobuco - geschmorte Kalbshaxenscheiben.
Die Hühnerbrühe erhitzen. 2 EL von der Brühe abnehmen und den Safran darin einweichen. Das Knochenmark aus den Knochen lösen und in 60 g Butter zerlassen, die Schalotten fein würfeln und mit dem Reis in der Butter glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen. Danach nach und nach die Hühnerbrühe und den eingeweichten Safran zugeben. So lange kochen, bis eine schöne schlotzige Konsistenz entstanden ist. Der Reis soll weich sein, aber in der Mitte noch einen leichten Biss aufweisen. Aber am Ende ist das Geschmackssache. Dann den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto alla Milanese ist fertig.
Guten Appetit wünscht
Julian Weidner – der Genußspezialist.
