Proč kreveta v pánvi zčervená? – KREUTZERS FOODfacts

Když jsme nedávno seděli u stolu a pochutnávali si na pánvi plné vynikajících krevet Cara Royal White Tiger spolu s lahví vína Lagolino (obojí k dostání na Kreutzers.eu!), vyvstala otázka, proč se krevety a jiné korýši, které jsou zpočátku nenápadně šedomodré, na pánvi zbarví do zářivě červené barvy. Odpověď, jak si možná už domyslíte, souvisí s chemií.

Z modré na červenou – příčina spočívá v molekulách!

Jak se dalo předpokládat, nebyli jsme jediní, kdo si tuto otázku kladl: nizozemští vědci z univerzity v Leidenu se této záležitosti vědecky věnovali a pomocí magnetické rezonanční spektroskopie dokázali, že příčinou známé změny barvy je vzájemné působení dvou barevných molekul!

Crustacyanin a astaxantin – důvod, proč jsou krevety na talíři červené!

Tyto dvě bílkoviny, crustacyanin a astaxantin, se v živém zvířeti navzájem přitahují, a to natolik, že mezi nimi vzniká vazba. Normálně astaxantin jako červená karotenová molekula zajišťuje, že organismus, ve kterém se nachází, vypadá červeně. Ve spojení s crustacyaninem však karoten mění svou absorpci světla a absorbuje červené světlo místo modrého: kreveta vypadá šedomodře (krátká odbočka: předmět, který vypadá červeně, absorbuje všechny barvy světla kromě červené. Červené světlo se odráží a dostává se do našeho oka. Výsledek: vidíme předmět jako červený). Pokud se kreveta zahřeje, změní se struktura krustacyaninu. Karoten se již nemůže navázat a zůstává volný. Stane-li se to, vypadá kreveta oranžovo-červeně.