Nákup zvěřiny online

Zvěřina pro klasickou i moderní kuchyni

Zvěřina, také nazývaná divoké maso, vnáší do kuchyně rozmanitost. Srnčí, jelení, divočáčí nebo zajíčí maso se výrazně liší strukturou i chutí – stejně jako hřbet, kýta nebo guláš vyžadují různé způsoby přípravy.

V obchodě Kreutzers momentálně najdete mimo jiné srnčí hřbet, srnčí kýtu, srnčí a jelení guláš, divočáčí guláš i zajíčí hřbetní filety. Sortiment doplňují králíci a různé sady zvěřiny. Dostupnost jednotlivých produktů se může změnit.

Které zvěřinové maso se hodí k jakému pokrmu?

Při nákupu zvěřiny se vyplatí vybírat nejen podle druhu zvěře. Pro přípravu je minimálně stejně důležitá i konkrétní část masa.

Zvěřina	Typické vlastnosti	Vhodné pro
Srnčí hřbet	jemně vláknitý a relativně libový	Pečení, trouba, slavnostní pokrmy
Jelení stehno	větší kus na pečení	dušení, pečení
Jelení guláš	již rozděleno na porce	Guláš, ragú
Guláš z jelena	výrazná chuť zvěřiny	dušené maso, ragú
Guláš z divočáka	chutný kousek zvěřiny	Guláš, dušená jídla
Filet z zajíčího hřbetu	malký, jemný kus hřbetu	pánevní pokrmy, jemná zvěřinová jídla

I konkurenti výrazně rozlišují svůj sortiment zvěřiny podle druhu zvěře a způsobu použití. FrischeParadies například nabízí srnčí koleno, srnčí hřbet a jelení guláš, zatímco Weidewild rozděluje svou nabídku navíc na kousky na grilování a na pánev, pečeně a guláš.

Srnec: hřbet, kýta a guláš

Maso z srnce patří mezi klasické druhy zvěřiny. U Kreutzers momentálně najdeš jak srnčí hřbet s kostí a srnčí kýtu, tak i již nakrájený srnčí guláš.

Hřbet se hodí zejména pro větší zvěřinové jídlo z trouby. Stehno je klasický kus na pečení a dá se také dusit. Srnčí guláš vám naopak ušetří část přípravy a hodí se do ragú a vydatných dušených pokrmů.

Jelení maso na guláš a dušená jídla

Jelení maso má svůj vlastní charakteristický divoký ráz a často se používá na pečeně, hřbetní kusy a dušená jídla. V aktuálním sortimentu Kreutzers je u jeleního masa kladen důraz mimo jiné na jelení guláš „Edelgulasch“.

Guláš je obzvláště nenáročný, pokud chceš zvěřinu připravovat pomalu. Díky delšímu dušení se koření, zelenina a omáčka dobře spojí s masem.

Divočák: vydatné zvěřinové maso

Maso z divočáka se výrazně liší od masa srnčího a jeleního. Divočáci jsou všežravci, proto nemá smysl paušálně hovořit o stravě složené výhradně z bylin, bobulí nebo dubových žaludů. Don Carne popisuje jejich přirozenou stravu mimo jiné jako byliny, trávy, kořeny, ořechy a semena.

V obchodě Kreutzers je momentálně v nabídce německý guláš z divočáka. Již na porce nakrájené maso se hodí zejména pro pomalu dušená zvěřinová jídla.

Hřbet, kýta nebo guláš?

Pokud máš s masem z divoké zvěře zatím málo zkušeností, můžeš se jednoduše řídit způsobem přípravy.

Pro dušená jídla: srnčí guláš, jelení guláš a guláš z divočáka jsou nenáročné výchozí body. Hodí se jak pro klasické omáčky ze zvěřiny, tak pro modernější ragú.

Pro pečenou zvěřinu: srnčí kýta a srnčí hřbet jsou větší kusy, které se hodí do trouby a pekáče. FrischeParadies zařazuje srnčí kýtu rovněž mezi dušená nebo pečená jídla.

Pro menší porce: filety ze zajíčích hřbetů jsou již výrazně menší a lze je proto připravovat jinak než celou srnčí kýtu.

Vhodné koření, jako je jalovec, pepř nebo bylinkové směsi, najdeš u Kreutzers v sekci Koření. Pro omáčky a vývary se můžeš podívat také do sekce Omáčky a vývary.

Správná příprava zvěřiny

Zvěřina není jeden druh masa. Proto neexistuje žádná doba vaření, která by platila stejně pro srnčí, jelení, divočáčí i zajíčí maso.

Jako hrubý orientační bod:

• Guláš: pomalu dusit
• Stehno: smažit nebo dusit
• Hřbet: pečte v troubě pod dohledem nebo podle tvaru kusu krátce osmažte
• malé kousky filetu: krátce a pečlivě upečte

Zejména u libových kusů bys měl zabránit tomu, abys je zbytečně dlouho vystavoval vysoké teplotě. U divočáka a dalších produktů z divoké zvěřiny je navíc třeba dodržovat specifické pokyny pro bezpečnou přípravu.

Další inspiraci najdeš v receptech od Kreutzers.

Původ, lov a kvalita

Zvěřina se zásadně liší od masa z klasického chovu hospodářských zvířat. Společnost Kreutzers u zvěřiny výslovně upozorňuje, že se u daných produktů jedná o volně žijící, ulovená zvířata. U ulovené zvěřiny nelze ani přes pečlivou kontrolu zcela vyloučit, že se v mase nacházejí zbytky střel.

Tato transparentnost je u zvěřiny obzvláště důležitá. Původ a konkrétní údaje o produktu bys proto měl vždy zkontrolovat přímo u daného výrobku. To je důležité i proto, že sortiment společnosti Kreutzers zahrnuje různé zdroje původu – například aktuálně nabízená filé ze zajíčích hřbetů jsou označena jako argentinská.

Nezávisle na kategorii společnost Kreutzers podle vlastních údajů spolupracuje s vybranými producenty a produkty kontroluje na několika kontrolních místech – u producenta, při dodání do Německa, při kontrole na místě a před odesláním. Více informací najdeš v části Kritéria kvality.

Proč je zvěřina u firmy Kreutzers často označena jako TKF

Na stránce věnované zvěřině je patrné, že mnoho klasických kusů zvěřiny je v současné době označeno jako TKF – mražené čerstvé, mezi nimi srnčí hřbet, srnčí kýta, srnčí guláš, jelení guláš, divočákový guláš a filety ze zajíce.

U společnosti Kreutzers označuje TKF zboží, které bylo šokově zmraženo před uplynutím data minimální trvanlivosti. Tento koncept má přispět k tomu, aby bylo možné dále využívat stávající kusy masa, místo aby se bezvadné maso zbytečně vyhazovalo.

Zda je vámi vybrané zvěřinové maso nabízeno jako čerstvé nebo TKF a jak by mělo být skladováno, poznáte podle příslušného označení produktu. Pro trvanlivost a skladování jsou rozhodující údaje uvedené na obalu a na stránce produktu.

Objednání zvěřiny online

Ať už jde o srnčí hřbet na speciální večeři, srnčí kýtu jako zvěřinovou pečeni nebo již porcované guláše z jelena, srnce a divočáka: u Kreutzers si můžete objednat zvěřinu online a vybrat si část masa, která se hodí k vašemu plánovanému jídlu.

Pokud chceš porovnat masité druhy masa, najdeš v sortimentu také jehněčí, hovězí a vepřové maso.