Nákup vepřového masa online

Vepřové maso na gril, do pánve a do trouby

Od klasického vepřového řízku přes šťavnaté kotlety až po žebírka, secreto a pulled pork: vepřové maso patří k nejvšestrannějším druhům masa vůbec. V závislosti na části se výrazně liší obsah tuku, mramorování a struktura masa – a tím pádem i vhodný způsob přípravy.

Pokud si chceš u Kreutzers koupit vepřové maso online, najdeš zde kromě klasických řezů také různé plemena prasat a země původu. Pomocí dlaždic nad sortimentem si můžeš například vybrat mezi německým domácím prasetem, Durocem, pastvinovým prasetem z Elsenbachu, Gran Parino a vepřovým masem Iberico.

Které vepřové maso se hodí k jakému jídlu?

U vepřového masa se vyplatí nejprve určit, jakým způsobem ho chcete připravit. Libové filé vyžaduje jinou úpravu než krk, vepřové bůčko nebo žebírka.

Část	Charakter	Vhodné pro
Vepřová panenka	jemné a libové	Pánev, gril, medailonky
kotleta	šťavnatá, často s kostí	Gril, pánev
Řezník	libové a tenké plátky	pánev
krk	silněji proložený tukem	Gril, trhané vepřové, udírna
žebírka	s kostí a pojivovou tkání	BBQ, udírna, trouba
Vepřové bůčko	vysoký obsah tuku	Gril, trouba, BBQ
Secreto	silně mramorovaný speciální řez	krátké grilování na vysokou teplotu
Vepřové líčka	bohaté na kolagen	dušení, Low & Slow

Klasické části vepřového masa sahají od filetu a kotlety přes plec a krk až po bůček a koleno. To, která metoda přípravy je nejvhodnější, závisí především na podílu tuku a pojivové tkáně v daném kusu.

Vepřová panenka, řízek a kotleta

Vepřová panenka patří k nejjemnějším a nejlibovějším částem. Hodí se na medailonky, pokrmy na pánvi nebo na grilování. Vzhledem k nízkému obsahu tuku by se maso nemělo zbytečně dlouho vařit.

Mezi klasiky patří také řízky z horní kýty. Díky tenkému řezu se připravují rychle a hodí se jak obalované, tak i bez obalu.

U vepřových kotlet se často přidává kost. Spolu s tukovým okrajem dodává masu jiný charakter než u libového filé. Kotlety jsou proto obzvláště zajímavé pro přípravu na pánvi a na grilu.

Pokud obecně hledáš maso s kostí, další kusy najdeš v sekci Maso s kostí.

Krk, žebírka a trhané vepřové

Pro BBQ a metodu „Low & Slow“ jsou obzvláště zajímavé kousky s větším podílem tuku. Vepřový krk a plec obsahují více tuku a pojivové tkáně než filet nebo řízek, a proto se hodí pro delší dobu přípravy.

Krk, respektive plec, jsou klasické výchozí kusy pro pulled pork. Žebírka se rovněž vaří delší dobu při mírné teplotě, dokud maso nezměkne.

Kromě klasických žeber nabízí Kreutzers také marinované varianty a větší party boxy pro grilovací večírky.

Vepřové břicho a speciální řezy

Vepřové bůčko kombinuje maso, tuk a podle řezu i kůži. Díky tomu se dá připravit do křupava v troubě, grilovat nebo pomalu dusit. Z vepřového bůčka, respektive slaniny, se navíc vyrábí řada zpracovaných specialit.

Příkladem je již nakrájená slanina, která se hodí k snídani, do hamburgerů i na grilování.

Pro milovníky grilování jsou zajímavé také speciální řezy, jako je Secreto. Tento silně mramorovaný kus masa je známý zejména u prasat plemene Iberico a griluje se nebo smaží krátce při vysoké teplotě.

Domácí prase, Duroc nebo Iberico?

Charakter vepřového masa neovlivňuje pouze konkrétní část. Svou roli hrají také plemeno, původ, krmení a rozložení tuku.

Plemeno Duroc je známé zejména svou viditelnou mramorovitostí. To odlišuje příslušné kusy od vepřového masa chovaného tak, aby bylo velmi libové.

Iberico pochází z iberského plemene prasat a je rovněž známé vysokým podílem intramuskulárního tuku. U plemene Iberico existují různé kategorie kvality a krmení – proto by se nemělo paušálně předpokládat, že každé prase plemene Iberico bylo vykrmováno výhradně žaludy.

Kromě toho společnost Kreutzers nabízí německé domácí prase, pastvinové prase z Elsenbachu a Gran Parino. Jelikož jsou tyto produktové řady již dostupné přes dlaždice nad sortimentem, můžeš tam cíleně vybírat podle požadovaného původu nebo druhu prasete.

Původ a kvalita vepřového masa

U vepřového masa nehrají roli pouze plemeno a část masa. Také chov, krmení, původ a zpracování mohou mít vliv na strukturu, obsah tuku a chuť. Společnost Kreutzers proto spolupracuje s vybranými chovateli, výrobci a producentami a kontroluje nabízené produkty v různých fázích dodavatelského řetězce.

Podmínky se výrazně liší v závislosti na plemeni prasete. U pastevního prasete z Elsenbachu, plemene Duroc, Iberico nebo klasického domácího prasete platí vždy specifické podmínky týkající se původu, chovu a krmení. Konkrétní údaje proto najdeš přímo u příslušného produktu.

Součástí pojetí kvality společnosti Kreutzers je také zodpovědný přístup k celému zvířeti. Produkty, které se nestihnou včas prodat jako čerstvé, mohou být před uplynutím data minimální trvanlivosti šokově zmraženy a nabízeny jako „TKF“ – mražené čerstvé. Takto lze bezvadné maso využívat déle, místo aby bylo zbytečně likvidováno.

Vepřový steak nebo „Low & Slow“?

Ne každý kus vepřového masa musí být vařen celé hodiny. Zejména silněji mramorované kusy se připravují stejně snadno jako steak.

K rychlému smažení a grilování se hodí například:

• vepřová panenka
• kotleta
• Secreto
• Kachelfleisch
• Vepřové steaky z hřbetu nebo krku

Pro delší dobu pečení se hodí:

• žebírka
• Vepřový krk na „pulled pork“
• Plíce
• Vepřové líčka
• Vepřové bůčko
• větší kusy masa na pečení

Vepřové maso se tak hodí jak na rychlou večeři, tak i na celý den grilování.

Správná příprava vepřového masa

Při přípravě by měla být metoda vždy přizpůsobena danému kusu masa. Filet nebo secreto se nejlépe připravují na krátkou dobu při vysoké teplotě, zatímco krk, žebra a další kousky bohaté na kolagen vyžadují výrazně více času.

Z důvodu bezpečnosti potravin doporučuje Spolkové centrum pro výživu zahřát vepřové maso uvnitř na teplotu 70 °C po dobu nejméně dvou minut. Zvláště důležité je také hygienické zacházení se syrovým masem a zabránění křížové kontaminaci.

Pro různé pokrmy se můžeš zhruba řídit následujícími doporučeními:

• Pánev: filet, řízek, kotleta
• Gril: kotleta, steak z krku, secreto, kachelfleisch
• Trouba: vepřové bůčko, pečeně, vepřová kolena
• Udírna: žebírka, krk, plec
• Dušený hrnec: vepřové líčka a další kusy s velkým množstvím pojivové tkáně

Další nápady na masové pokrmy najdeš v receptech od Kreutzers.

Od vepřového masa po klobásy a šunku

Z prasete pocházejí nejen čerstvé kusy masa. Mezi klasické vepřové výrobky patří také slanina, salám, šunka, vařené a grilované klobásy.

Pokud hledáš kromě filetu, kotlet nebo BBQ-kousků také zpracované produkty, najdeš u Kreutzers velký výběr v sekci Klobásy a šunka.

Na grilovací večer můžeš navíc vepřové maso kombinovat s hovězím – například se steaky nebo hamburgerovými plackami.

Objednej si vepřové maso online

Ať už jde o vepřovou řízek na pánev, kotletu na gril, Iberico Secreto jako speciální řez nebo žebírka a krk pro vaše příští BBQ: u Kreutzers si můžete vepřové maso objednat online a vybírat podle konkrétní části a plemene prasete.

Využijte dlaždice nad sortimentem k prozkoumání různých původů a plemen, nebo se řiďte přímo plánovaným způsobem přípravy. Tak najdete to správné maso, od libového vepřového filé až po silně mramorovaný BBQ-Cut.