Koupit roastbeef a rump steak online

Roastbeef na steak, grilování a pečení v troubě

Roastbeef patří mezi klasické kusy hovězího masa z hřbetu. Tento kus kombinuje poměrně rovnoměrnou strukturu masa s charakteristickým tukovým okrajem a lze jej připravit jak vcelku jako roastbeef, tak rozkrájený na porce jako steak.

U Kreutzers si můžeš vybrat roastbeef v různých hmotnostech, z různých původů a s různým stupněm mramorování. Sortiment sahá od klasických variant až po silněji mramorovaný roastbeef Wagyu.

Díky tomu se tento kus masa hodí pro nejrůznější pokrmy: od rychle opečeného rumpsteaku přes roastbeef z grilu až po pomalu pečenou pečeni a tenké plátky studeného roastbeefu.

Roastbeef nebo rumpsteak – v čem je rozdíl?

Tyto pojmy se často používají vedle sebe, ale neoznačují úplně totéž.

Roastbeef je větší, souvislý kus z zadní části hovězího hřbetu. Pokud se tento kus nakrájí napříč vlákny na jednotlivé steaky, vzniknou z něj rumpsteaky, respektive roastbeefové steaky.

Roastbeef vcelku	Rumpsteak
větší souvislý kus hřbetu	jednotlivý plátek z roastbeefu
ideální pro více porcí	přímo nakrájené na porce jako steak
Trouba, nepřímé grilování, pomalé vaření	pánev nebo gril
po upečení nakrájet	podávejte ihned

Pokud si tedy chcete koupit rump steak, hledáte v podstatě nakrájený steak z roastbeefu. Celý kus naopak nabízí větší flexibilitu, protože si můžete steaky nakrájet sami nebo ho připravit jako pečeně.

Další steaky najdeš v kategorii Steaky.

Čím se vyznačuje roastbeef?

Typickým znakem roastbeefu je tukový okraj na jedné straně kusu masa. Ten tento řez například výrazně odlišuje od obzvláště libového filetu.

To, jak silně je maso samo o sobě mramorované, závisí mimo jiné na plemeni skotu, původu a konkrétním zvířeti. Proto může mít klasický roastbeef ze simmentalského skotu výrazně odlišný podíl tuku než silně mramorované wagyu.

Tukový okraj neodstraňujte ukvapeně

Před smažením nebo grilováním můžeš vnější tukový okraj na mase nechat. Při zahřívání dodává další tuk a utváří charakter tohoto kusu masa.

U některých rumpsteaků může být vhodné na několika místech lehce naříznout okraj s tukem nebo šlachy. Díky tomu se steak při silném žáru nebude tolik vyklenovat. Měl bys přitom nařezávat pouze okraj a neříznout hluboko do svaloviny.

Který roastbeef je pro vás ten pravý?

U Kreutzers najdeš hovězí roastbeef z různých původů a od různých plemen skotu. Díky tomu můžeš porovnat stejný kus masa v různých provedeních.

Varianta	Zajímavé pro
Roastbeef ze Simmentalu	klasický řez roastbeefu
Argentinský roastbeef	jihoamerické hovězí
Americké roastbeef	Milovníci amerických steakových řezů
Irský roastbeef	Srovnání evropského původu
Roastbeef z plemene Charolais	Francouzské plemeno skotu
Roastbeef z wagyu	obzvláště výrazná mramorovitost
Roastbeef vcelku	Pečeně nebo vlastní steaky
Plátky roastbeefu	již v menších porcích

Mramorování a hmotnost se mohou lišit i v rámci stejného původu. Rozhodující jsou proto vždy údaje u konkrétního produktu.

Pokud hledáš japonské hovězí maso s obzvláště výraznou mramorovitostí, můžeš vyzkoušet také Miyazaki Wagyu.

Širší výběr různých částí hovězího masa najdeš v sekci Hovězí maso.

Roastbeef, entrecôte nebo filet?

Všechny tři kusy pocházejí z hřbetní části skotu, výrazně se však liší strukturou a rozložením tuku.

Řez	Typické vlastnosti
Roastbeef / Rumpsteak	pevnější konzistence, charakteristický tukový okraj
Entrecôte / Rib Eye	výraznější tukové struktury a mramorování
Hovězí filet	obzvláště jemně vláknité, křehké a relativně libové

Kdo hledá klasický steakový řez s tukovým okrajem, ten si má vybrat roastbeef nebo rump steak.

Pokud preferuješ větší mramorování, porovnej entrecôte a rib eye. Pokud je pro tebe nejdůležitější jemnost, najdeš vhodné alternativy mezi hovězími filety.

Správná příprava roastbeefu

Způsob přípravy závisí především na tom, zda máte před sebou jeden kus rumpsteaku nebo větší kus roastbeefu vcelku.

Rumpsteak na pánvi nebo na grilu

U steaků se můžeš řídit tímto postupem:

1. Maso osušte papírovou utěrkou.
2. Pánev nebo gril důkladně předehřejte.
3. Steak z obou stran opečte na vysoké teplotě na pánvi nebo na grilu.
4. U silnějších steaků poté pokračuj v přípravě na mírnějším ohni.
5. Požadovaný stupeň propečení zkontroluj pomocí teploměru na maso.
6. Než steak nakrájíte, nechte ho krátce odpočinout.

Uvádět obecnou dobu pečení nemá velký smysl, protože rozhodující jsou tloušťka a hmotnost steaku.

Roastbeef vcelku v troubě

Větší kus se dobře hodí k nepřímému grilování nebo k přípravě v troubě. Roastbeef se nejprve ze všech stran opeče a poté se kontrolovaně dopéká při nižší teplotě.

Zde se obzvláště hodí masový teploměr. Můžeš se tak řídit skutečnou teplotou v jádru masa, místo abys vycházel z pevně stanovené doby pečení pro každou hmotnost.

Po upečení lze roastbeef nakrájet na plátky. Oblíbené je i studené roastbeef – například nakrájené na tenké plátky do sendvičů, do salátů nebo jako klasická studená masová příloha.

Roastbeef zrající za sucha a zrání

Stejně jako jiné hovězí maso musí i roastbeef před konzumací zrát. V obchodě hrají při tom roli především mokré zrání (Wet Aging) a suché zrání (Dry Aging).

Při „wet aging“ probíhá zrání ve vakuovém balení. Naopak při „dry aging“ maso zraje za kontrolovaných podmínek na vzduchu a přitom ztrácí vlhkost. Tím může vzniknout výraznější aroma zrání.

U společnosti Kreutzers najdeš v závislosti na dostupnosti také odpovídajícím způsobem označené produkty zrájící suchým způsobem. Konkrétní způsob zrání bys měl vždy zjistit z údajů u příslušného roastbeefu.

Původ, kvalita a TKF u společnosti Kreutzers

Roastbeef se u společnosti Kreutzers nevybírá pouze podle hmotnosti a řezu. Součástí chápání kvality patří také producent, původ a podmínky v rámci celého hodnotového řetězce.

Společnost Kreutzers spolupracuje s osobně vybranými chovateli a producenty a kontroluje zboží na několika místech – u producenta, při dodání do Německa, při kontrole na místě a před odesláním. Další informace najdeš v sekcích Kritéria kvality a chov zvířat v souladu s jejich přirozenými potřebami.

Jednotlivé produkty z roastbeefu mohou být navíc nabízeny jako TKF – mražené čerstvé. Přebytečné kusy masa se v tomto případě před uplynutím data minimální trvanlivosti šokově zmrazí, aby se z poraženého zvířete využilo co nejvíce.

Zda je tvé roastbeef nabízeno jako čerstvé nebo TKF, poznáš přímo podle označení produktu. Další informace k tomuto tématu najdeš v sekci „Mražené čerstvé“.

Pro trvanlivost a skladování jsou vždy rozhodující údaje uvedené na konkrétním produktu a na obalu.

Objednej si roastbeef online

Ať už jde o jednotlivý rump steak, roastbeef vcelku, klasické hovězí Simmentaler Beef nebo silně mramorované Wagyu: u společnosti Kreutzers si můžete roastbeef objednat online a vybrat si podle hmotnosti, původu a požadovaných vlastností masa.

K klasickému steakovému jídlu často stačí sůl, pepř a pár příloh. Vhodné koření najdeš v sekci Koření.

Můžeš si tak vybrat přesně ten kus, který se hodí k tvému jídlu – od rychlého rumpsteaku z pánve až po větší kus roastbeefu pro více osob.