Koupit prémiové entrecôte a rib eye

Entrecôte: klasický steak s mramorováním

Entrecôte, neboli rib eye, patří mezi nejznámější hovězí steaky. Maso pochází z hřbetu, respektive z oblasti horních žeber, a vyznačuje se typicky viditelnou mramorovitostí a charakteristickou strukturou tuku. Právě tato kombinace výrazně odlišuje tento řez od relativně libového hovězího filetu.

Pokud si chcete u společnosti Kreutzers koupit entrecôte online, můžete si vybrat z různých plemen skotu, původů a stupňů mramorování. V současné době sortiment sahá od plemen Simmental a Charolais přes jihoamerické, irské a americké hovězí až po australské a japonské wagyu.

Entrecôte nebo rib eye – je v tom rozdíl?

Entrecôte a rib eye steak se dnes v obchodě používají převážně pro stejný, respektive velmi podobný kus masa. „Entrecôte“ je francouzský název, zatímco „rib eye“ pochází z anglicky mluvícího, respektive amerického způsobu porcování. Yourbeef u nabízených kusů výslovně nerozlišuje mezi těmito dvěma názvy; také Don Carne zařazuje rib eye do stejné části hovězího hřbetu.

Při nákupu proto není tak důležité, zda je na produktu uvedeno „Entrecôte“ nebo „Rib Eye“. Důležitější jsou:

• původ a plemeno skotu
• Mramorování
• Hmotnost a tloušťka
• Zrání
• Řez s kostí nebo bez kosti

U firmy Kreutzers proto najdete například produkty jako „Entrecôte“, „Entrecôte – Ribeye“ a také Rib Eye s kostí.

Čím se vyznačuje dobrý rib eye steak?

Dobrý rib eye steak kombinuje šťavnatou strukturu masa s viditelným intramuskulárním tukem. Při zahřívání se část tohoto tuku může roztavit a tím ovlivnit pocit v ústech, šťavnatost a aroma.

Mramorování a tukové oko

Charakteristickým rysem Entrecôte a Rib Eye jsou tukové žilky uvnitř kusu masa. Také typické „oko“ utváří vzhled tohoto řezu. Americký název Rib Eye odkazuje na oční svalovou oblast ve steaku.

Míra mramorování entrecôte však závisí na konkrétním zvířeti, plemeni a dalších faktorech. Rib Eye z plemene Wagyu proto může být výrazně mramorovanější než klasické entrecôte z plemene Simmental nebo Charolais.

Pokud hledáš obzvláště vysoký stupeň mramorování, najdeš u Kreutzers také Miyazaki Wagyu z Japonska.

Který entrecôte je pro vás ten pravý?

Nabídka u Kreutzers ti umožňuje porovnat stejný řez z různých původů hovězího masa. V současné době jsou v nabídce entrecôty mimo jiné z Německa, Argentiny, USA, Irska, Brazílie, Austrálie a Nového Zélandu. K tomu přibývají Charolais a různé varianty Wagyu.

Skutečné vlastnosti bys měl vždy zkontrolovat u konkrétního produktu, protože mramorování a hmotnost se mohou lišit i v rámci stejné kategorie.

Entrecôte, filet nebo rump steak?

Který kus steaku je ten správný, závisí především na tom, jakou strukturu masa preferuješ.

Entrecôte je obzvláště zajímavé, pokud hledáš steak s větším mramorováním. Kdo naopak dává přednost co nejjemnějšímu a libovějšímu masu, najde v kategorii hovězí filet vhodnou alternativu.

Rumpsteak se krájí z roastbeefu a typicky má výrazný vnější tukový okraj. Různé varianty najdeš v sekci Roastbeef.

Další řezy můžete porovnat v celém výběru steaků.

Entrecôte z vyzrálého masa (Dry Aged) nebo z mokře vyzrálého masa (Wet Aged)?

Charakter rib eye steaku ovlivňuje také způsob zrání. Yourbeef například nabízí entrecôte jak v provedení Dry Aged, tak Wet Aged; i Don Carne považuje oba postupy za typické metody zrání pro tento řez.

Při Wet Aging zraje maso vakuově balené. Při Dry Aging zraje na vzduchu za kontrolovaných podmínek a přitom ztrácí vlhkost. Tím vznikají odlišné chuťové profily.

I v sortimentu Kreutzers mohou být v závislosti na dostupnosti nabízeny produkty Entrecôte zrající různými způsoby. Konkrétní způsob zrání najdeš vždy v informacích o produktu.

Správná příprava rib eye steaku

Entrecôte se velmi dobře hodí na gril i do pánve. Gourmetfleisch a Yourbeef doporučují pro tento řez rovněž přípravu na vysoké teplotě, aby se na povrchu vytvořila výrazná kůrka.

Při přípravě rib eye steaku se můžeš řídit následujícím postupem:

1. Maso před přípravou osušte papírovou utěrkou.
2. Gril nebo těžkou pánev dobře předehřejte.
3. Steak z obou stran silně opečte na pánvi nebo na grilu.
4. Silnější kusy poté dále opékejte pod dohledem.
5. Pomocí teploměru na maso zkontroluj požadovaný stupeň propečení.
6. Nechte steak před nakrájením krátce odpočinout.

U silně mramorovaných entrecôte obvykle potřebujete v pánvi jen málo dalšího tuku na smažení. I společnost Gourmetfleisch zdůrazňuje, že tento kus masa je díky tukovým žilkám a mramorování obzvláště vhodný pro grilování a smažení na pánvi.

U velkého rib eye s kostí nebo u celého kusu entrecôte byste měli počítat s delší dobou přípravy než u jednotlivého steaku. V tomto případě může být po silném opečení vhodné jemné dovaření.

Kvalita a původ u společnosti Kreutzers

U entrecôte se produkty liší nejen plemenem skotu a původem. Důležitou roli hrají také chov, krmení, zpracování a zrání. Společnost Kreutzers proto spolupracuje s vybranými producenty a kontroluje nabízené zboží v různých fázích dodavatelského řetězce.

Jednotlivé produkty entrecôte mohou být navíc nabízeny jako TKF – mražené čerstvé. Například aktuálně zařazené Iberico Dry Aged Entrecôte je takto označeno. Zda je vámi vybrané rib eye nabízeno čerstvé nebo jako TKF, poznáte přímo na produktu.

Objednejte si entrecôte a rib eye online

Ať už jde o klasické simmentalské entrecôte, americké rib eye, charolais nebo silně mramorované wagyu: u společnosti Kreutzers si můžete entrecôte a rib eye objednat online a přímo porovnat různé původní oblasti a plemena.

Pokud se chcete obecně seznámit s různými druhy hovězích řezů, najdete v sekci Hovězí maso širší výběr. Pro vyhledávání čistě steaků můžete přejít přímo na hovězí steaky.