Objednat hovězí steak z kýty online

Hovězí steak z kýty: libový steak s výraznou chutí

Hovězí steak z kýty je dobrou volbou, pokud hledáš steak s relativně malým obsahem tuku a poněkud pevnější strukturou masa. Hovězí kýta pochází ze zadní části hovězího masa a navazuje na roastbeef.

Ve srovnání s více mramorovanými kusy, jako jsou entrecôte a rib eye, má hovězí kýta typicky méně intramuskulárního tuku. Charakter steaku proto vychází spíše ze samotného masa než z výrazné mramorovanosti.

U Kreutzers si můžeš hovězí steak z kýty koupit online a vybrat si z různých původů, plemen skotu, hmotností a stupňů mramorování.

Steak z kýty, hovězí kýta nebo steaková kýta?

Tyto pojmy popisují úzce související produkty, nejsou však zcela totožné.

Hovězí kýta označuje především větší část z kýty. Steaková kýta je odpovídajícím způsobem nařezána, respektive ořezána pro použití jako steak. Z ní lze následně vyříznout jednotlivé hovězí steaky.

Význam	Význam	Použití
Hovězí kýta	větší část z kýty	pečení, porcování, steaky
Steaková kýta	kýta připravená na steaky	krájení vlastních steaků
hovězí steak z kýty	porcovaný plátek z kýty	pánev, gril
filet z kýty	obzvláště jemná část kýty	Rychlé smažení, medailonky

Pokud si koupíš větší kus hovězího z kýty, můžeš si sám určit požadovanou tloušťku steaku. Jednotlivé hovězí steaky z kýty jsou naopak již předem nakrájeny na porce vhodné přímo na gril nebo do pánve.

Čím se vyznačuje dobrý steak z kýty?

Při nákupu hovězího steaku z kýty bys neměl dbát pouze na hmotnost. Rozhodující jsou především struktura masa, řez, původ a – v závislosti na produktu – mramorování.

Relativně libové

Klasický hovězí steak z kýty patří mezi spíše libové steaky. To z něj dělá zajímavou volbu pro všechny, kteří preferují méně tuku než u rib eye, ale přesto si chtějí připravit klasický hovězí steak.

„Libové“ však neznamená, že každý steak z kýty vypadá stejně. Plemeno, zvíře a původ mohou výrazně ovlivnit rozložení tuku. Silně mramorovaná kýta z plemene Wagyu se proto liší od klasické steakové kýty.

Jemná až mírně pevnější struktura masa

Steak z kýty má jinou konzistenci než filet s obzvláště jemnými vlákny. Při správném nakrájení a přípravě však maso zůstává jemné.

Důležitý je především směr vláken. Zejména pokud kupujete větší kus hovězího kýty vcelku, měli byste při porcování dbát na to, abyste jednotlivé svalové partie od sebe čistě oddělili a steaky poté nakrájeli v souladu se směrem vláken.

Steak z kýty, rump steak nebo filet?

Všechny tři kusy se hodí k rychlému smažení, ale mají různé přednosti.

Řez	Typické vlastnosti
Steak z kýty	spíše libové, jemnější až pevnější konzistence
Rumpsteak	charakteristický tukový okraj, výrazná struktura steaku
Hovězí filet	obzvláště jemně vláknitý, velmi křehký a libový
Entrecôte / Rib Eye	výraznější mramorování a tukové struktury

Pokud dáváš přednost výraznému okraji s tukem, vyplatí se podívat na roastbeef a rump steak. Pro obzvláště výrazné mramorování je zajímavé entrecôte.

Celý výběr různých druhů steaků najdeš v sekci Steaky.

Hovězí kýty z různých zemí původu

I u stejného řezu se mohou lišit struktura a mramorování. Kreutzers nabízí v závislosti na dostupnosti hovězí kýty z různých zemí původu a od různých kusů skotu.

Mezi ně patří například:

• simmentalské hovězí kýty
• argentské hovězí kýty
• irská hovězí kýta
• hovězí kýty z USA
• novozélandská hovězí kýta
• Hovězí kýta Miyazaki-Gyu Wagyu

Právě hovězí kýta Wagyu dokazuje, proč by bylo příliš zjednodušující tvrdit, že „kýtový steak je vždy velmi libový“. V závislosti na plemeni skotu a stupni mramorování může i tento řez obsahovat zřetelně viditelný intramuskulární tuk.

Další plemena skotu, země původu a řezy můžeš porovnat v sekci Hovězí maso.

Správné grilování hovězího steaku z kýty

Hovězí steak z kýty na grilu vyžaduje především dostatečné teplo a kontrolované grilování. Jelikož klasické steaky z kýty obsahují méně tuku než ribeye nebo entrecôte, měli byste dbát zejména na to, abyste je negrilovali zbytečně dlouho.

Jednoduchý postup:

1. Před přípravou steak osušte papírovou utěrkou.
2. Předehřej gril na vysokou přímou teplotu.
3. Steak z hovězí kýty z obou stran silně opečte.
4. U silnějších steaků poté pokračujte v nepřímém grilování.
5. Požadovaný stupeň propečení zkontrolujte pomocí teploměru na maso.
6. Nechte steak krátce odpočinout.
7. Při podávání nakrájejte napříč vlákny.

Přesná doba grilování závisí na tloušťce, hmotnosti, počáteční teplotě a požadovaném stupni propečení. Uvádět přesný počet minut pro každý steak z kýty proto nemá velký smysl.

Smažení hovězího steaku na pánvi

Tento kus masa se dá snadno připravit i na pánvi. Těžká pánev by měla být dobře předehřátá, aby se na hovězím steaku z kýty rychle vytvořila křupavá kůrka.

U silnějších steaků můžeš po prudkém opečení snížit teplotu nebo maso kontrolovaně dopéct v troubě. I zde je masový teploměr užitečnější než obecný časový údaj.

K dochucení často stačí sůl a pepř. Vhodné ruby a další koření najdeš u Kreutzers v sekci Koření.

Hovězí steak z kýty nejen jako klasický steak

Hovězí kýta se hodí nejen jako samostatný steak na talíři. Zejména větší kusy lze flexibilně porcovat.

Maso můžete například použít na:

• klasické hovězí steaky
• steakové proužky do salátů
• misky
• asijské pokrmy z pánve
• masové špízy
• fondue
• tenké plátky rychle osmaženého masa

I při těchto způsobech přípravy byste měli dbát na směr vláken. Při krájení napříč vlákny vznikají kratší vlákna, a tím i příjemnější konzistence při kousání.

Kvalita a TKF u společnosti Kreutzers

Při výběru hovězího masa společnost Kreutzers nebere v úvahu pouze finální řez. Chovatelé a producenti jsou vybíráni osobně; produkty jsou kontrolovány v několika bodech podél hodnotového řetězce.

Mezi ně patří kontroly u výrobce, při dodání do Německa, při kontrole na místě a před odesláním. Více informací najdeš v části Kritéria kvality.

Jednotlivé kusy hovězího masa z kýty mohou být navíc nabízeny jako TKF – mražené čerstvé. Společnost Kreutzers v tomto případě šokově zmrazuje přebytečné produkty ještě před uplynutím data minimální trvanlivosti, aby bylo možné co nejlépe využít dostupné kusy masa.

Zda je vaše hovězí kýta nabízena jako čerstvá nebo jako „TKF“, poznáte přímo podle příslušného označení produktu. Více informací najdete v sekci „Čerstvě zmrazené“.

Pro trvanlivost a skladování jsou rozhodující údaje uvedené na příslušném produktu a obalu.

Objednejte si hovězí steak z kýty online

Ať už jde o jednotlivý hovězí steak z kýty, větší kus kýty k vlastnímu porcování nebo silněji mramorovanou kýtu Wagyu: u společnosti Kreutzers si můžete steak z kýty objednat online a vybrat si jej podle původu, hmotnosti a požadovaných vlastností masa.

Zejména pokud hledáte relativně libové hovězí steak na grilování nebo do pánve, představuje hovězí steak ze zadní části zajímavou alternativu k filetu, rumpsteaku a rib eye.