Koupit hovězí filet online

Hovězí filet: obzvláště jemný a s jemnou strukturou

Kdo si chce koupit hovězí filé, volí jeden z nejjemnějších kusů hovězího masa. Tento kus, známý také jako tenderloin, se nachází ve vnitřní části bederní oblasti a je u zvířete relativně málo namáhaný. Díky tomu má maso jemnou strukturu vláken a jen málo pojivové tkáně.

Hovězí filet je navíc poměrně libové. Chuť a struktura se však liší v závislosti na plemeni skotu, původu, mramorování a zrání.

U Kreutzers najdeš filet ze simtalského skotu stejně jako hovězí filet z Irska, Austrálie, Nového Zélandu a dalších zemí původu, stejně jako silně mramorované varianty Wagyu.

Filetový steak, medailonky nebo celé hovězí filé?

Celý filet lze rozdělit na různé části. Z nich vznikají různé kusy masa určené k přípravě na pánvi, grilu nebo v troubě. BLOCK HOUSE a Don Carne rovněž rozlišují mezi hlavou filetu, střední částí a špičkou filetu, respektive z nich vyřezanými filetovými steaky a medailonky.

Řez	Vlastnosti	Vhodné pro
Filetový steak	silný plátek z rovnoměrné části filé	Pánev, gril
medailon	malký, kulatý kousek filé	Rychlé smažení, menu
Chateaubriand	masivní kus z tlustší části filé	vcelku, na více porcí
Špičky filé	užší koncové části	Guláš, fondue, pokrmy z woku
Celé hovězí filé	lze libovolně porcovat	Trouba, gril, vlastní filetové steaky

Filetové steaky k rychlému smažení

Hovězí filetový steak se obvykle krájí z rovnoměrnější střední části filetu. Díky kompaktnímu tvaru se dá snadno připravit na požadovaný stupeň propečení.

Pro intenzivní aroma z pečení se hodí dobře předehřátá pánev nebo horký gril. Vzhledem k tomu, že filet obsahuje málo tuku, měli byste jeho přípravu sledovat obzvláště pozorně.

Ještě více různých druhů steaků najdete v kategorii Steaky.

Medailonky a špičky filetu

Medailonky jsou menší, kulatě nakrájené porce filé. Hodí se pro klasická jídla na pánvi nebo menu, kde se podává více menších kusů masa.

Špičky filetu naopak pocházejí z úzké části. Mají stejně jemnou strukturu, ale kvůli svému tvaru se méně hodí pro rovnoměrné steaky. Na druhou stranu se z nich dají připravit například filetové proužky, sekaná nebo maso do fondue.

Který hovězí filet je pro tebe ten pravý?

Při online nákupu hovězího filé si můžeš vybrat nejen hmotnost. Charakter masa ovlivňuje také plemeno a původ.

Klasický filet se vyznačuje především svou jemností. U silněji mramorovaných plemen, jako je Wagyu, se k tomu přidává vyšší podíl intramuskulárního tuku. Díky tomu vzniká jiný pocit v ústech než u obzvláště libového filetu.

V aktuálním sortimentu Kreutzers najdete mimo jiné:

• hovězí filet ze Simmentalu
• Hovězí filet z USA
• irský hovězí filet
• australské hovězí filé
• Filet z plemene Charolais
• Filet z australského wagyu
• německé hovězí filé Wagyu
• Filet z Miyazaki-Gyu Wagyu

Dostupnost jednotlivých variant se může změnit.

Pokud hledáš japonské hovězí maso s výraznější mramorovitostí, můžeš vyzkoušet také Miyazaki Wagyu. Širší výběr různých druhů masa najdeš v sekci Hovězí maso.

Hovězí filet nebo entrecôte?

Oba kusy jsou klasickými steakovými porcemi, výrazně se však liší.

Hovězí filet	Entrecôte
obzvláště jemně vláknitý	silněji mramorované
relativně libové	vyšší obsah tuku
velmi jemná struktura	výraznější charakter steaku
jemnější masová chuť	tukové žilky a výrazná šťavnatost

Filet se proto hodí zejména pro ty, kteří upřednostňují jemnost a jemnou strukturu masa. Kdo naopak vědomě hledá více mramorování a tuku, může se podívat na entrecôte steaky. I konkurence odlišuje filet od entrecôte či ribeye právě díky jeho jemnější a libovější struktuře.

Správná příprava hovězího filé

U filetu nezáleží tolik na složitých receptech, jako spíše na kontrolovaném pečení. Vzhledem k nízkému obsahu tuku může maso při příliš dlouhém pečení vyschnout rychleji než silně mramorovaný kus.

Při přípravě filetového steaku se můžeš řídit tímto postupem:

1. Maso před přípravou osušte papírovou utěrkou.
2. Pánev nebo gril dobře předehřejte.
3. Filetový steak z obou stran silně opečte.
4. V závislosti na tloušťce dopeč na mírnějším ohni.
5. Stupeň propečení pokud možno zkontroluj pomocí teploměru na maso.
6. Než steak nakrojíte, nechte ho krátce odpočinout.

Možné je také vaření metodou sous-vide nebo pečení většího kusu filé v troubě. BLOCK HOUSE a Don Carne rovněž doporučují kombinaci silného opečení a kontrolovaného vaření, respektive použití masového teploměru.

K hovězímu filetu se hodí klasické přílohy, jako jsou brambory, zelenina, saláty a jemné omáčky. Koření by mělo jemnou chuť filetu spíše doplňovat, než ji přebíjet.

Zrání, kvalita a skladování

V sortimentu Kreutzers najdete jak klasická, tak i jednotlivá hovězí filety zrající metodou „dry aged“. Při suchém zrání maso ztrácí vlhkost a tím se v něm vyvíjí jiná zralostní vůně než u masa zrajícího ve vakuu („wet aged“).

Společnost Kreutzers spolupracuje s osobně vybranými chovateli a producenty a kontroluje zboží v několika fázích – u producenta, při dodání do Německa, při kontrole na místě a před odesláním. Podle vlastních údajů patří mezi kritéria pro výběr partnerů také způsob chovu a krmení.

Jednotlivé produkty z hovězího filé lze navíc nabízet jako TKF – mražené čerstvé. Přitom společnost Kreutzers šokově zmrazuje přebytečné kusy před uplynutím data minimální trvanlivosti, aby se z poraženého zvířete využilo co nejvíce. Pro konkrétní skladování a trvanlivost jsou vždy rozhodující označení produktu a obal.

Objednejte si hovězí filet online

Ať už jde o klasický filetový steak, celé svíčkové nebo silně mramorované wagyu filé: u společnosti Kreutzers si můžeš hovězí filé objednat online a vybrat si z různých hmotností, plemen a původů.

Pro širší výběr steaků se také vyplatí podívat se na roastbeef nebo na celou kategorii steaků. Tak můžete přímo porovnat křehkost, mramorování a charakter masa u různých kusů.