Afrodiziakální valentýnský steak
Je Valentýn! A co může být hezčího, než si s miláčkem při svíčkách vychutnat vynikající steak ze svíčkové?
Ingredience pro dvě osoby:
| 2 kusy | filetových steaků z wagyu |
| 150 g 150 g | brambory s moučnatou dužinou malé mrkvičky |
| 150 g | bílého celeru |
| 0,3 l | smetany |
| 50 g | másla |
| 1 lžička | drcený tasmánský pepř |
| 1 špetka | soli z Guérande, cukru, petrželky |
Příprava:
- Filety vyjměte z vakuového sáčku 20 minut před přípravou. Poté oba steaky osolte solí z Guérande, nechte krátce odležet a opečte na silném ohni, dokud na obou stranách nevznikne krásná kůrka. Poté na ně položte rozmačkaný stroužek česneku a větvičku rozmarýnu a nechte je v horkovzdušné troubě při 80 stupních asi 6 minut odležet.
- Před podáváním zahřejte lanýžovou zmrzlinu a přelijte ji na steaky.
- Na pyré oloupejte brambory a celer, nakrájejte na kostky a pomalu vařte v dobře osolené vodě, poté je odpařte. Zahřejte smetanu s máslem, brambory a celer protlačte přes jemné síto a dobře promíchejte. Už nevařte, jinak bude pyré lepkavé.
- Mrkev dobře umyjte a blanšírujte ve slané vodě. Cukr zkaramelizujte s trochou másla, mrkev v něm obalte a dochuťte petrželkou a kořením Kreutzers.
