A jako...staré plemena prasat
V dnešní době se vyplatí, pokud kladete důraz na dobrý chuť a vysokou kvalitu, sáhnout po starých plemenech prasat, jako je švábsko-halské krajové prase, Duroc, Iberico nebo Turopolje, ale proč?
Často se říká, že stresovaná prasata produkují vodnaté maso, ale to je jen část pravdy. Křížením s jinými plemeny prasat za účelem zvýšení produkce masa, aniž by se ve stejné míře dbalo na kvalitu, vznikly u domácího prasete, jehož maso najdeme na trzích a v diskontních prodejnách, dvě časté geneticky podmíněné vady masa. První vada se nazývá DFD (dark firm dry) a vznikla křížením s kanci plemene Pietrain, kteří předali gen způsobující stres. Tento gen způsobuje, že vepřové maso je vláknitá, suché a tuhé, což se ještě zhoršuje stresem před porážkou. Druhou vadou masa je PSE (Pale soft exudativ) a projevuje se velmi světlým, měkkým masem, které se pak na pánvi silně smršťuje a vyluhuje. Tyto dvě vady bohužel nejsou u moderních plemen prasat neobvyklé. Z tohoto důvodu a samozřejmě také kvůli zachování starých plemen hospodářských zvířat a tím i rozmanitosti se tedy rozhodně vyplatí utratit o pár eur více a koupit si za to šťavnatý ibérico steak.
