Koupit spareribs – žebírka na gril, do udírny a do trouby

Nákup spareribs: od klasických žeber až po St. Louis Cut

Žebírka patří mezi klasické části vepřového masa určené k grilování. V běžném jazyce se však tento pojem často používá poměrně široce: v závislosti na způsobu porcování se žebírka mohou lišit tvarem, podílem masa i umístěním na žeberním oblouku. Proto se při nákupu žebírek vyplatí pečlivě si prostudovat konkrétní označení produktu.

U společnosti Kreutzers najdete mimo jiné klasická žebírka i žebírka v řezu St. Louis. Ten se vyřezává z oblasti žeber a upravuje se tak, aby vznikl relativně rovnoměrný řetězec žebírek. Díky tomu je obzvláště praktický, pokud chcete na grilu nebo v udírně připravit více žebírek co nejrovnoměrněji.

Která varianta se hodí lépe, závisí především na tom, jak chceš žebírka připravit a jakou velikost porcí potřebuješ. Kromě jednotlivých řetězců žebírek nabízí Kreutzers také větší balení pro grilovací večírky a akce. Konkrétní hmotnosti, rozměry a údaje o původu najdeš vždy přímo na produktu.

Žebírka se hodí zejména pro způsoby přípravy, při nichž se vaří kontrolovaně a s dostatečným časovým předstihem. Klasicky se k tomu hodí gril a udírna, ale žebírka lze připravit i v troubě a následně je glazovat. Kdo kromě vepřového masa hledá další kusy masa na grilování, najde u společnosti Kreutzers také širší výběr vepřového masa a steaků.

Která žebírka se hodí k vašemu grilování?

Ne každé žebírko je nařezáno stejně. Rozdíly v řezu se projevují mimo jiné na tvaru, podílu masa a způsobu přípravy. Pokud si chcete žebírka koupit online, vyplatí se proto znát běžné varianty.

Klasická žebírka

Klasická žebírka pocházejí z boční, respektive spodní části žebrového oblouku. Jsou většinou větší a plošší než baby back ribs a mohou mít vyšší podíl tuku a pojivové tkáně. Právě proto se hodí zejména pro způsoby přípravy při nízké až střední teplotě a delší době pečení, například v udírně nebo při nepřímém žáru na grilu.

V závislosti na řezu se mohou velikost a tvar výrazně lišit. Při výběru je proto důležitější konkrétní popis produktu než paušální zařazení podle hmotnosti nebo doby pečení.

Baby Back Ribs

Baby Back Ribs se vyřezávají z horní části žeber v blízkosti páteře. Žebrové oblouky jsou zpravidla kratší a silněji zakřivené než u klasických spareribs. Lišit se může i podíl masa a tloušťka.

Vzhledem k tomu, že Baby Back Ribs jsou často kompaktnější, volí se často pro menší porce nebo kratší grilovací seance. Jak dlouho však ve skutečnosti potřebují, závisí na tloušťce, hmotnosti, teplotě a zvolené metodě přípravy.

St. Louis Cut

St. Louis Cut je rovnoměrně nařezaný řetěz žebírek. Přičemž jsou odstraněny vyčnívající chrupavky a okrajové části, takže vznikne relativně obdélníkový tvar. Tento rovnoměrný tvar usnadňuje umístění na gril nebo do udírny a může pomoci žebírka co nejrovnoměrněji upečet.

Která varianta je pro vás ta správná, závisí nakonec méně na názvu než na vašem záměru: pro klasické grilování metodou „low-and-slow“ jsou zajímavější větší svazky žeber, zatímco kompaktnější řezy mohou být praktické, pokud chcete připravovat menší porce.

Příprava a kořenění žebírek

Než se žebírka dostanou na gril, do udírny nebo do trouby, vyplatí se je krátce připravit. V závislosti na produktu se na straně s kostí může nacházet pevná blána. Pokud je přítomna, lze ji před vařením opatrně odstranit. Zda je to nutné, závisí na konkrétním řezu a na tom, jak byla žebírka již připravena.

K dochucení se hodí jak suché kořenící směsi, tak marinády. Typické BBQ kořenící směsi obsahují například papriku, pepř, česnek nebo bylinky. Kdo si chce kořenící směs namíchat sám, najde u firmy Kreutzers vhodné koření.

BBQ omáčka se na žebírka často nanáší až ke konci doby pečení. Tak ji lze použít jako glazuru, aniž by při delším působení tepla příliš zhoustla nebo se spálila. Podle požadovaného stylu však můžeš žebírka ochutit výhradně kořenící směsí a omáčku podávat zvlášť. Vhodné varianty najdeš v sekci Omáčky a vývary.

Intenzita koření závisí především na použitém kusu masa a na tvém osobním vkusu. U výrazných rubů nebo sladkých glazur se doporučuje koření přidávat postupně, aby nebyla zcela přebita vlastní chuť masa.

Grilování, uzení nebo pečení žebírek v troubě

Na žebírka se hodí gril, udírna i trouba. Rozhodující je především kontrolovaná teplota a dostatek času, aby se žebírka propekla rovnoměrně.

Žebírka na grilu

Na grilu by se žebírka měla připravovat převážně nepřímým způsobem. Maso tak má čas se propečit, aniž by povrch příliš rychle ztmavl. BBQ omáčky s cukrem je nejlepší nanášet až ke konci.

Žebírka v udírně

V udírně se žebírka pomalu vaří při nízké teplotě a přitom nasáknou kouřem. Známá je metoda 3-2-1, při které se střídají fáze vaření s otevřeným, zabaleným a závěrečným vařením. Uvedené časové úseky jsou však pouze orientační a neplatí pro každý svazek žebírek.

Žebírka v troubě

Žebírka se dají dobře připravit i v troubě. Mírná teplota a delší doba pečení jsou v tomto případě vhodnější než vysoká teplota. Pro dosáhnutí křupavějšího povrchu lze žebírka na závěr glazovat a krátce je více opéct.

Skutečná doba pečení závisí mimo jiné na tloušťce, hmotnosti, tvaru a teplotě. Přesné časové údaje jsou proto pouze orientační.

Kolik žebírek byste měli koupit?

Kolik žebírek potřebujete, závisí především na velikosti porcí, přílohách a příležitosti. Pro grilování s více druhy masa je potřebné množství na osobu obvykle menší než v případě, kdy jsou žebírka hlavním chodem.

Při plánování byste měli také vzít v úvahu, že žebírka obsahují kosti, a proto nelze celou hmotnost produktu počítat jako porci masa. Pro větší skupiny je často praktičtější pořídit několik svazků žebírek nebo větší balení než mnoho jednotlivých balíčků.

Pro orientaci:

• menší porce v případě více příloh nebo dalších druhů masa
• větší porce, pokud jsou žebírka hlavním chodem
• větší balení pro oslavy, grilování nebo akce

Konkrétní velikost balení a příslušnou hmotnost produktu najdeš přímo u jednotlivých žebírek v obchodě.

Nakupujte žebírka online u Kreutzers

Pokud si chceš žebírka koupit online, najdeš u Kreutzers různé druhy řezů a velikosti balení pro gril, udírnu i troubu. V závislosti na produktu se liší mimo jiné řez, hmotnost a původ. Příslušné údaje najdeš přímo v popisu produktu.

Můžeš si tak cíleně vybrat žebírka, která se hodí k tvému plánovanému grilování, od klasického vázaného svazku žebírek až po rovnoměrně nakrájený St. Louis Cut. Pro rozsáhlejší grilovací menu najdeš u Kreutzers navíc další vepřové maso i vhodné steaky.

U produktů, které jsou nabízeny mražené nebo čerstvě mražené, byste měli navíc dbát na pokyny týkající se skladování a trvanlivosti uvedené na příslušné stránce produktu.