Nákup mletého hovězího masa: 100 % hovězí, čerstvě zmrazené a rozdělené na porce
Hovězí mleté maso patří do každé dobře zásobené kuchyně. Ať už jde o boloňskou omáčku, hamburgery, karbanátky nebo chili con carne: málokterá surovina se dá zpracovat tak rychle a všestranně. Naše hovězí mleté maso se skládá výhradně z hovězího masa a neobsahuje žádné další přísady. Můžeš si tak sám určit koření a konzistenci. V závislosti na regionu se hovězí mleté maso nazývá také „Rindergehacktes“, v Rakousku se mu říká „Faschiertes“.
Mleté maso dostaneš ve dvou porcích po 250 g, každá zabalená ve střevě. To se hodí, když potřebuješ jen malé množství: jednoduše rozmrazíš jednu porci a druhou necháš v mrazáku. Na jídlo pro dvě až čtyři osoby použiješ obě porce dohromady.
Hovězí mleté maso na boloňskou omáčku, hamburgery a další pokrmy
Hovězí mleté maso má výraznější a kořeněnější chuť než mleté maso smíšené a dodává omáčkám a dušeným pokrmům typickou hovězí chuť. Zároveň je dostatečně univerzální pro rychlá každodenní jídla. Hovězí mleté maso je oblíbené mimo jiné pro:
- špagety bolognese, lasagne a další těstovinové omáčky
- chili con carne a tacos
- karbanátky, sekané a sekaná
- Domácí hamburgery a smash burgery
- Köfte a mleté špízy z grilu
- Plněné papriky, cukety nebo zelné rolky
- Zapečené pokrmy a Shepherd's Pie
Mleté hovězí maso na boloňskou omáčku a chili con carne
V pomalu dušených omáčkách se mleté hovězí maso projeví v plné síle. Pro přípravu klasické boloňské omáčky nejprve mleté maso pořádně opeč, než přidáš zeleninu, rajčata a případně víno. Poté nech omáčku déle dusit na mírném ohni. Tak se spojí aroma opečeného masa s rajčaty a vznikne krémová, intenzivní omáčka. U chili con carne funguje stejný princip, jen hlavní roli vedle masa hrají fazole, paprika a chilli.
Burgery a karbanátky z mletého hovězího masa
Na hamburgery vytvarujte mleté maso přímo z balení do placiček, nebo v dnech, kdy to musí jít rychleji, sáhněte po našich hotových hamburgerových placičkách z plemen Simmentaler, Charolais nebo Wagyu. Hamburger se sýrem a dušenou červenou cibulí jako přísadou krásně ukazuje, jak dobře harmonuje výrazná chuť hovězího masa se sladkými tóny.
Na karbanátky a sekanou mleté maso promíchej s vejcem, namočenou houskou nebo strouhankou a cibulí jen tak dlouho, jak je nutné, protože příliš dlouhé míchání směs zpevní. Při dochucování solí, pepřem a dalšími kořeními podle vlastního výběru máte volnou ruku, protože mleté hovězí maso se dodává nedochucené. U hamburgerových placiček je nejlepší sůl nasypat na povrch až těsně před smažením.
Kolik mletého hovězího masa na osobu?
Jako pravidlo platí, že na pokrmy jako boloňská omáčka nebo chili počítáte asi 100 až 150 g mletého masa na osobu, na hamburgery pak podle požadované velikosti 150 až 200 g na plátek. S oběma 250g porcemi tedy vystačíte na boloňskou omáčku pro asi čtyři porce.
Hovězí mleté, smíšené mleté nebo vepřové mleté?
V obchodech narazíš na různé druhy mletého masa, které se liší chutí, obsahem tuku a použitím. Následující maximální hodnoty obsahu tuku pocházejí z německých směrnic pro maso a masné výrobky. Konkrétní hodnotu daného produktu vždy najdeš v nutričních údajích.
| Druh mletého masa | Obsah tuku podle směrnic | Chuť | Typické použití |
| Hovězí mleté maso | maximálně 20 % | výrazná, kořeněná | Boloňská omáčka, chili, hamburgery, köfte |
| Smíšená mletá masa (hovězí a vepřové) | maximálně 30 % | jemné, šťavnaté | Karbanátky, sekaná, plněná zelenina |
| Vepřové mleté maso | nejvýše 35 % | jemné, tučnější | Karbanátky, náplně, masové kuličky |
Zda se lépe hodí hovězí mleté maso nebo směs mletého masa, záleží především na daném pokrmu. Hovězí mleté maso se hodí obzvláště dobře, pokud má být v popředí chuť masa. Pro köfte nebo orientální mleté špízy ho můžeš také smíchat s jehněčím mletým masem a dodat tak špízům vlastní, kořeněnou chuť.
Správné rozmrazování mraženého hovězího mletého masa
Jelikož je mleté hovězí maso od společnosti Kreutzers dodáváno v mraženém stavu, můžete ho až do přípravy skladovat v mrazáku při teplotě minimálně -18 °C a mít tak vždy po ruce zásobu.
Šetrné rozmrazování v ledničce
Mleté maso se nejšetrněji rozmrazuje v ledničce. Vlož požadovanou porci asi 24 hodin před přípravou do ledničky, nejlépe na talíř nebo do misky, aby se zachytila případná vytékající šťáva z masa. Mleté maso bys neměl nechat rozmrazit při pokojové teplotě. Rozmrazené mleté maso zpracuj co nejdříve a nezmrazuj ho znovu v syrovém stavu.
Hygiena při manipulaci s mletým masem
Mleté maso má díky rozmělnění velmi velký povrch, na kterém se snadno šíří bakterie. Dbejte proto na čistotu rukou, nožů a krájecích desek a oddělte syrové maso od potravin, které se již nebudou tepelně upravovat.
Příprava mletého hovězího masa: jak na to
1. Správné osmažení mletého hovězího
Pro omáčky a mletá masa na pánvi mleté hovězí maso prudce osmažte v dobře předehřáté pánvi nebo těžkém hrnci. Maso nedávejte najednou do příliš malé pánve, jinak by se ochladilo a místo zbarvení by pustilo vodu. Nechte ho nejprve několik minut opékat bez míchání, dokud se nevytvoří vůně opékaného masa, a teprve poté ho pomocí špachtle rozdrobte na požadovanou velikost.
2. Důkladné propečení: správná vnitřní teplota
Mleté hovězí maso bys měl vždy důkladně propečit. Doporučuje se, aby mleté maso dosáhlo vnitřní teploty alespoň 70 °C po dobu minimálně dvou minut. U karbanátků, sekané a silných hamburgerů to nejspolehlivěji zkontroluješ pomocí teploměru na maso, protože stupeň propečení je zvenku těžko rozpoznatelný.
Nákup mletého hovězího masa online
Pokud si chcete hovězí mleté objednat online, je praktickým řešením varianta v mraženém stavu: v mrazáku máte vždy zásobu a rozmrazujete si pouze takové množství, které právě potřebujete. Nákup hovězího mletého se vyplatí zejména tehdy, když si stejně objednáváte hovězí steaky nebo pečeně a chcete si zároveň doplnit zásoby pro každodenní vaření.
Časté dotazy k mletému hovězímu masu
Jak dlouho vydrží mleté hovězí maso v ledničce?
Syrové mleté maso je rychle se kazící. Rozmražené hovězí mleté maso byste měli skladovat v ledničce a co nejdříve, ideálně ještě týž den, zpracovat. V mraženém stavu vydrží výrazně déle. Rozhodující je datum uvedené na obalu.
Lze mleté hovězí maso jíst syrové?
Toto mleté hovězí maso je určeno k důkladnému propečení. Pro konzumaci v syrovém stavu, například jako tatarák, existují speciálně vyrobené a odpovídajícím způsobem označené produkty, které se vyrábějí za dodržení obzvláště přísných hygienických požadavků a konzumují se velmi čerstvé.
Kolik kalorií má mleté hovězí maso?
To závisí především na obsahu tuku. Velmi libové mleté hovězí maso má v syrovém stavu zhruba 120 až 150 kcal na 100 g, tučnější až kolem 250 kcal. Přesné nutriční hodnoty tohoto produktu najdeš na obalu.
Jaké hovězí maso se používá na mleté hovězí?
Na mleté hovězí maso se většinou používají části s trochou pojivové tkáně a tuku, například z plece, krku, hrudi nebo hesse. Ty dodávají mletému masu chuť a šťavnatost. Jaké konkrétní části se zpracovávají, se může lišit v závislosti na produktu.
Co znamená zkratka TKF u značky Kreutzers?
TKF znamená „tiefkühlfrisch“ (čerstvé z mrazu). Produkt je dodáván šokově zmrazený a zmrazený. Skladuj jej při teplotě minimálně -18 °C a před přípravou jej nejlépe rozmrazuj v ledničce.
