Koupit steak online

Hovězí steaky pro každý vkus

Šťavnaté ribeye, obzvláště jemný filetový steak nebo velký tomahawk z grilu: Kdo si dnes chce koupit steak online, má na výběr mnohem více než jen mezi filetem a rump steakem.

U Kreutzers najdeš klasické hovězí steaky stejně jako speciální řezy a větší kusy k porcování. Mezi ně patří, v závislosti na dostupnosti, entrecôte nebo ribeye, hovězí filet, roastbeef, steak z kýty, flank steak, skirt steak, teres major, picanha a tomahawk steak.

Který steak je pro vás ten pravý, závisí především na třech věcech: křehkosti, mramorování a požadovaném způsobu přípravy.

Který steakový řez je pro vás ten pravý?

Každý řez má svou vlastní kombinaci struktury masa, tuku a aroma. Proto neexistuje jediný nejlepší steak.

Druh steaku	Typické vlastnosti	Obzvláště vhodný pro
Filetový steak	velmi jemný, s jemnými vlákny, spíše libový	Milovníky obzvláště jemných steaků
Entrecôte / Ribeye	výrazně mramorované, šťavnaté	výrazné steaky z grilu a pánve
Rumpsteak / Roastbeef	pevnější konzistence, typický tukový okraj	klasické hovězí steaky
steak z kýty	libový, poněkud pevnější	jednoduché krátké smažení
Flank / Skirt	výrazné vlákno, silná chuť	Milovníci speciálních řezů
Tomahawk	velké ribeye s dlouhou kostí	Gril, BBQ a steaky k sdílení

Filetový steak: obzvláště jemný

Filet se nachází v málo namáhané svalové oblasti hovězího. Díky tomu je maso jemně vláknité, křehké a relativně libové.

Filetový steak je ideální volbou, pokud pro tebe je jemnost důležitější než výrazná mramorovitost.

U Kreutzers si můžete vybrat hovězí filet a filetové steaky z různých chovů a plemen.

Ribeye a entrecôte: šťavnaté a mramorované

Kdo dává přednost větší mramorovitosti, často sáhne po ribeye nebo entrecôte. Charakteristické jsou tukové očka a viditelné intramuskulární tukové vklady.

Při zahřívání se část tohoto tuku roztaví a ovlivňuje šťavnatost, pocit v ústech a chuť. BLOCK HOUSE u ribeye rovněž zdůrazňuje tukové oči, mramorování a vhodnost pro krátké smažení.

Různé varianty najdeš v kategorii Entrecôte.

Rumpsteak a roastbeef: klasické steaky

Rumpsteaky se krájejí z roastbeefu a typicky mají výrazný tukový okraj. Jejich struktura je pevnější než u filetu a nabízí proto větší žvýkavost. I BLOCK HOUSE zařazuje rumpsteak do zadní části hřbetu, respektive do roastbeefu.

Pokud si chcete jednotlivé steaky porcovat sami nebo připravit větší kus, najdete u Kreutzers různé varianty v sekci Roastbeef.

Flank, skirt a další speciální řezy

Kromě známých steakových klasik se vyplatí podívat se i na takzvané speciální řezy.

Flank steak a skirt steak mají například jasně rozpoznatelné vlákno a odlišný charakter masa než filet nebo ribeye. Obvykle se grilují nebo smaží krátce na vysokém ohni.

Důležité u steaků s dlouhými vlákny: Po upečení byste měli maso nakrájet napříč vlákny. Tím vzniknou kratší masová vlákna a příjemnější konzistence při kousání.

Také Teres Major a Picanha nabízejí alternativy pro všechny, kteří nechtějí u steaků vždy sáhnout po stejném kusu.

Co dělá dobrý steak?

Při nákupu steaku byste neměli dbát pouze na název řezu. O tom, jak steak později na talíři vypadá, rozhoduje několik faktorů.

Mramorování

Mramorováním se rozumí jemné tukové vklady uvnitř svaloviny. Při vaření se mohou roztavit a tím ovlivnit chuť a šťavnatost.

To, kolik mramorování je žádoucí, však závisí také na druhu řezu. Filet je od přírody spíše libový, zatímco ribeye je ceněno právě pro svou výraznější tukovou strukturu.

Pokud chceš vyzkoušet maso s obzvláště výraznou mramorovitostí, najdeš u Kreutzers také japonské Miyazaki Wagyu.

Původ a plemeno skotu

Na stránce věnované steakům najdeš hovězí maso různého původu. V současné době jsou zde například zastoupeny produkty z Německa, Argentiny, Irska, USA, Brazílie a Austrálie. Součástí sortimentu jsou mimo jiné také plemena Simmental a Charolais a různé varianty Wagyu.

O kvalitě však nerozhoduje pouze původ. Spolu na ní působí plemeno, krmení, chov, zrání, mramorování a řez.

Pokud chceš porovnat různé země původu bez ohledu na konkrétní řez steaku, najdeš širší výběr v sekci Hovězí maso.

Steak z suchého a mokrého zrání

I zrání může změnit charakter steaku.

Při Wet Aging zraje maso vakuově balené. Při Dry Aging naopak zraje za kontrolovaných podmínek na vzduchu a přitom ztrácí vlhkost. Tím se může vyvinout intenzivnější aroma zrání.

V sortimentu Kreutzers najdeš podle dostupnosti také steaky z vyzrálého masa (Dry Aged) a větší kusy vyzrálého masa.

Správná příprava steaku

Dobrý hovězí steak nevyžaduje složitou přípravu. Rozhodující je dostatečná teplota a kontrola požadovaného stupně propečení.

Jednoduchý postup:

1. Před smažením steak osušte papírovou utěrkou.
2. Pánev nebo gril dobře předehřejte.
3. Maso z obou stran silně opečte na vysokém ohni nebo ho ogrilujte.
4. Silnější steaky poté dopečte na mírnějším ohni.
5. Stupeň propečení nejspolehlivěji zkontrolujte pomocí teploměru na maso.
6. Nechte steak před krájením krátce odpočinout.

Přesnou dobu pečení nelze stanovit paušálně. 200g filetový steak se chová jinak než těžký tomahawk nebo tenký flank steak.

Zejména u velkých steaků se proto doporučuje řídit se spíše teplotou v jádru než výhradně počtem minut.

Kvalita, původ a TKF u společnosti Kreutzers

Společnost Kreutzers pečlivě vybírá chovatele a výrobce a kontroluje zboží na několika místech – od výrobce přes dodávku až po kontrolu na místě a před odesláním. Součástí chápání kvality jsou také chov, krmení a sledovatelné výrobní podmínky.

Jednotlivé steaky jsou navíc nabízeny jako TKF – mražené čerstvé. Vhodné kusy masa se přitom před uplynutím data minimální trvanlivosti šokově zmrazí, místo aby se bezchybné maso nechalo nevyužité. Zda je steak čerstvý nebo TKF, poznáš přímo podle označení produktu.

Pro skladování a trvanlivost jsou vždy rozhodující údaje uvedené na příslušném obalu.

Objednejte si steak online

Ať už jde o obzvláště jemné filé, silně mramorované ribeye, klasický rumpsteak nebo výjimečný speciální řez: u Kreutzers si můžete steak objednat online a vybrat si podle řezu, původu, hmotnosti a požadovaných vlastností masa.

Na grilovací večer můžete navíc hovězí steaky zkombinovat s hamburgerovými plátky.

Nabídka sahá od jednoduchého steaku na pánev až po velký tomahawk nebo výjimečný steak z wagyu pro zvláštní příležitost.