Koupit hovězí filet online

Hovězí filet: obzvláště jemný a s jemnou strukturou

Kdo si chce koupit hovězí filet, volí jeden z nejjemnějších kusů hovězího masa. Tato část, známá také jako tenderloin, se nachází ve vnitřní části bederní oblasti a je u zvířete relativně málo namáhána. Díky tomu má maso jemnou strukturu vláken a jen málo pojivové tkáně.

Hovězí filet je navíc poměrně libové. Chuť a struktura se však liší v závislosti na plemeni skotu, původu, mramorování a zrání.

U Kreutzers najdeš filet ze simmentalského skotu stejně jako hovězí filet z Irska, Austrálie, Nového Zélandu a dalších zemí původu, stejně jako silně mramorované varianty Wagyu.

Filetový steak, medailonky nebo celé hovězí filé?

Celý filet lze rozdělit na různé části. Z nich vznikají různé kusy masa pro přípravu na pánvi, grilu nebo v troubě. BLOCK HOUSE a Don Carne rovněž rozlišují mezi hlavou filetu, střední částí a špičkou filetu, respektive z nich vyřezanými filetovými steaky a medailonky.

Filetové steaky k rychlému smažení

Hovězí filetový steak se obvykle krájí z rovnoměrnější střední části filetu. Díky kompaktnímu tvaru se dá snadno připravit na požadovaný stupeň propečení.

Pro intenzivní aroma pečení se hodí dobře předehřátá pánev nebo horký gril. Jelikož filet obsahuje málo tuku, měli byste jeho přípravu pečlivě sledovat.

Ještě více různých druhů steaků najdete v kategorii Steaky.

Medailonky a špičky filé

Medailonky jsou menší, kulatě nakrájené porce filé. Hodí se pro klasická jídla na pánvi nebo menu, kde se podává několik menších kusů masa.

Špičky filetu naopak pocházejí z úzké části. Mají stejně jemnou strukturu, ale kvůli svému tvaru se méně hodí pro rovnoměrné steaky. Na druhou stranu se z nich dají připravit například filetové proužky, sekaná nebo maso do fondue.

Který hovězí filet je pro tebe ten pravý?

Při online nákupu hovězího filetu si můžete vybrat nejen hmotnost. Charakter masa ovlivňuje také plemeno a původ.

Klasický filet se vyznačuje především svou jemností. U silněji mramorovaných plemen, jako je Wagyu, se k tomu přidává vyšší podíl intramuskulárního tuku. Díky tomu vzniká jiný pocit v ústech než u obzvláště libového filetu.

V aktuálním sortimentu Kreutzers najdeš mimo jiné:

• hovězí filet ze Simmentalu
• Hovězí filet z USA
• irský hovězí filet
• australské hovězí filé
• Filet z plemene Charolais
• Filet z australského wagyu
• německé hovězí filé Wagyu
• Filet z Miyazaki-Gyu Wagyu

Dostupnost jednotlivých variant se může změnit.

Pokud hledáš japonské hovězí maso s výraznější mramorovitostí, můžeš vyzkoušet také Miyazaki Wagyu. Širší výběr různých druhů masa najdeš v sekci Hovězí maso.

Hovězí filet nebo entrecôte?

Oba kusy jsou klasické steaky, ale výrazně se od sebe liší.

Filet se proto hodí zejména pro ty, kteří upřednostňují jemnost a jemnou strukturu masa. Kdo naopak vědomě hledá více mramorování a tuku, může se podívat na entrecôte steaky. I konkurence odlišuje filet od entrecôte či ribeye právě díky jeho jemnější a libovější struktuře.

Správná příprava hovězího filetu

U filetu nezáleží tolik na složitých receptech, jako spíše na kontrolovaném pečení. Vzhledem k nízkému obsahu tuku může maso při příliš dlouhém pečení vyschnout rychleji než silně mramorovaný kus.

Při přípravě filetového steaku se můžeš řídit tímto postupem:

1. Maso před přípravou osušte papírovou utěrkou.
2. Pánev nebo gril dobře předehřejte.
3. Filetový steak z obou stran silně opečte.
4. V závislosti na tloušťce dopečte na mírnějším ohni.
5. Stupeň propečení pokud možno zkontroluj pomocí teploměru na maso.
6. Než steak nakrájíte, nechte ho krátce odpočinout.

Možné je také vaření metodou sous-vide nebo pečení většího kusu filé v troubě. BLOCK HOUSE a Don Carne rovněž doporučují kombinaci silného opečení a kontrolovaného vaření, respektive použití masového teploměru.

K hovězímu filetu se hodí klasické přílohy, jako jsou brambory, zelenina, saláty a jemné omáčky. Koření by mělo jemnou chuť filetu spíše doplňovat, než přebíjet.

Zrání, kvalita a skladování

V sortimentu společnosti Kreutzers najdete jak klasická, tak i jednotlivá hovězí filé získaná metodou suchého zrání (Dry Aged). Při suchém zrání maso ztrácí vlhkost a tím se v něm vyvíjí odlišná zralostní vůně než u masa zralého ve vakuu (Wet Aged Beef).

Společnost Kreutzers spolupracuje s osobně vybranými chovateli a producenty a kontroluje zboží v několika fázích – u producenta, při dodání do Německa, při kontrole na místě a před odesláním. Podle vlastních údajů patří k kritériím při výběru partnerů také způsob chovu a krmení.

Jednotlivé hovězí filety lze navíc nabízet jako TKF – mražené čerstvé. Společnost Kreutzers v tomto případě šokově zmrazuje přebytečné kusy před uplynutím data minimální trvanlivosti, aby co nejlépe využila poražené zvíře. Pro konkrétní skladování a trvanlivost jsou vždy rozhodující označení produktu a obal.

Objednejte si hovězí filet online

Ať už jde o klasický filetový steak, celé svíčkové nebo silně mramorované wagyu filé: u společnosti Kreutzers si můžeš hovězí filé objednat online a vybrat si z různých hmotností, plemen a původů.

Pro širší výběr steaků se také vyplatí podívat se na roastbeef nebo na celou kategorii steaků. Tak můžete přímo porovnat jemnost, mramorování a charakter masa u různých kusů.