Nákup hovězího masa online

Hovězí maso na steaky, grilování a vaření

Jemný filet, šťavnaté ribeye nebo velké hovězí hrudí do udírny: hovězí maso nabízí obrovskou rozmanitost řezů a možností přípravy. Pokud si chcete hovězí maso koupit online u Kreutzers, můžete si podle svého jídla vybrat z klasických steakových řezů, větších kusů na grilování, masa na hamburgery a speciálních variant Wagyu.

Který kus masa se hodí nejlépe, závisí především na tom, jak ho chcete připravit. Zatímco filet, entrecôte a hovězí steak z kýty se hodí pro krátkou dobu přípravy, hovězí hrudí nebo krátká žebra naopak prospívají při dlouhé a šetrné přípravě.

Který kus hovězího masa je pro vás ten pravý?

Jednotlivé části se výrazně liší jemností, mramorováním a strukturou. Tyto vlastnosti určují, zda se daný kus masa spíše rychle osmaží, griluje nebo vaří několik hodin.

Kus	Typické vlastnosti	Vhodné pro
Hovězí filet	obzvláště jemné, s jemnou strukturou	pánev, gril, medailonky
Entrecôte / Ribeye	šťavnaté, výrazně mramorované	Gril, pánev
Roastbeef	silná chuť, charakteristický tukový okraj	steaky, gril, trouba
hovězí kýta	poměrně libové	Gril, pánev
krátká žebra	výrazné, s kostí	BBQ, udírna, pomalé pečení při nízké teplotě
Hovězí hrudí	velký kus z hovězího hrudníku	udírna, BBQ
Skirt steak	výrazné vlákno, intenzivní charakter	velmi horké krátké smažení

Hovězí filet: když záleží na jemnosti

Filet patří k nejjemnějším částem hovězího masa. Sval je u zvířete málo namáhán, a proto má obzvláště jemnou strukturu.

Filetové steaky a medailonky nevyžadují dlouhou dobu přípravy. Stačí horká pánev nebo dobře předehřátý gril, aby se na povrchu vytvořila opečená kůrka a maso se následně dopeklo na požadovaný stupeň propečení.

U Kreutzers najdeš hovězí filet z různých zemí původu a od různých plemen skotu.

Entrecôte a ribeye: pro milovníky mramorování

Kdo dává přednost šťavnatým a silněji mramorovaným steakům, často sáhne po entrecôte nebo ribeye. Charakteristické jsou tukové očka a viditelné tukové vklady v mase.

Při zahřívání se část tohoto tuku roztaví. Díky tomu má tento kus masa jinou chuť než výrazně libovější filet.

V kategorii Entrecôte můžeš přímo porovnat různé varianty.

Roastbeef a rumpsteak: klasické steaky s kouskem

Roastbeef pochází z hřbetu hovězího a typicky má výraznou tukovou vrstvu. Pokud se rozdělí na jednotlivé steaky, získáš z něj mimo jiné známý rumpsteak.

Ve srovnání s filetem má roastbeef pevnější strukturu a výraznou masovou chuť. Hodí se jak k porcování na steaky, tak k přípravě většího kusu.

Vhodný výběr najdete v sekci Roastbeef.

Hovězí kýta: libová a univerzální

Hovězí kýta je dobrou volbou, pokud dáváte přednost spíše libovému steaku. Snadno se připravuje na grilu nebo na pánvi a v závislosti na řezu se hodí i pro různé jiné pokrmy.

U Kreutzers si k tomu můžeš vybrat různé varianty z kategorie hovězí kýta.

Steak nebo „low & slow“?

Při výběru hovězího masa bys neměl dbát pouze na název řezu. Rozhodující je především to, jak ho chceš připravit.

Pro rychlé grilování a krátké smažení se například hodí:

• hovězí filet
• Entrecôte a Ribeye
• Rumpsteak
• Hüftsteak
• Skirt steak a další speciální řezy

Pro grilování a dlouhé doby přípravy jsou naopak zajímavé:

• Hovězí hrudí
• Krátká žebra
• Hovězí žebra
• větší kusy s větším množstvím pojivové tkáně

Čím více byl sval namáhán a čím více pojivové tkáně obsahuje, tím více mu pomalu příprava prospěje.

Pokud se zaměřuješ především na krátce smažené pokrmy, najdeš u Kreutzers speciální výběr steaků.

Původ a plemeno skotu: Hovězí maso není vždy stejné

Na stránce věnované hovězímu masu u Kreutzers můžete objevovat maso podle různých zemí původu, producentů a plemen skotu. Příslušné dlaždice vás mimo jiné zavedou k hovězímu masu z Evropy, Jižní Ameriky, Austrálie, Nového Zélandu a USA, stejně jako k různým variantám Wagyu.

Původ sám o sobě však nerozhoduje o tom, které hovězí maso je „lepší“. Plemeno skotu, krmení, chov, mramorování, řez a zrání na sebe vzájemně působí a vytvářejí různé chuťové profily.

Právě proto se vyplatí porovnávat: silně mramorovaný steak z wagyu nabízí zcela odlišný kulinářský zážitek než libový kus z kýty nebo klasické roastbeef.

Wagyu a mramorování

Wagyu je známé především díky mimořádně výraznému mramorování. Tím se rozumí jemné tukové žilky, které se rozprostírají uvnitř svaloviny.

Silnější mramorování ovlivňuje především:

• Šťavnatost
• texturu v ústech
• Chuť
• Chování masa při přípravě

U silně mramorovaných kusů masa Wagyu často postačí menší porce, protože maso může být výrazně sytější než libový steak.

Kreutzers nabízí různé druhy masa Wagyu, které si můžeš vybrat již pomocí příslušných dlaždic nad produkty.

Dry Aged nebo Wet Aged?

Kromě druhu řezu a plemene skotu může charakter hovězího masa ovlivnit i způsob zrání.

Při Wet Aging zraje maso ve vakuovém obalu bez přístupu vzduchu. Ztráta tekutin je přitom minimální.

Při suchém zrání (Dry Aging) se maso naopak zraje na vzduchu za kontrolovaných podmínek. Během toho ztrácí vlhkost a vyvíjí koncentrovanější aroma zrání.

Která varianta vám více chutná, je nakonec otázkou vkusu:

• Zrání ve vlhkém prostředí (Wet Aged): více vyniká charakter masa a šťavnatost
• Dry Aged: výraznější a komplexnější aroma zralosti

Zejména u steaků se vyplatí obě metody zrání jednou přímo porovnat.

Správná příprava hovězího masa

U hovězího masa neexistuje univerzální doba pečení. Na přípravu má vliv tloušťka, hmotnost, počáteční teplota a požadovaný stupeň propečení.

U steaků se osvědčil následující postup:

1. Pánev nebo gril dostatečně předehřejte.
2. Steak na vysoké teplotě prudce opečte nebo ogrilujte.
3. Podle tloušťky a požadovaného stupně propečení pokračujte v přípravě.
4. Pokud chceš dosáhnout určitého stupně propečení, zkontroluj vnitřní teplotu.
5. Nechte maso před nakrájením krátce odpočinout.

U velkých kusů masa na grilování platí přesně opačný princip: hovězí hrudí a krátká žebra vyžadují výrazně více času a obvykle se připravují při nižší teplotě.

Milovníci hamburgerů naopak nemusí hovězí maso sami mlet a porcovat. V kategorii „Burger Patties“ najdeš již hotové karbanátky a „smash balls“.

Kvalita a skladování

Společnost Kreutzers spolupracuje s vybranými producenty a kontroluje nabízené masné výrobky v rámci celého dodavatelského řetězce. V závislosti na produktu dostaneš hovězí maso čerstvé nebo mražené.

U mražených produktů i u čerstvého zboží jsou pro skladování, trvanlivost a rozmrazování vždy rozhodující údaje uvedené na příslušném obalu. Tím se lze vyhnout obecným doporučením, která se nehodí pro každý druh masa nebo produkt.

Objednání hovězího masa online

Ať už jde o filet na výjimečnou večeři, ribeye na gril, wagyu pro intenzivní chuťový zážitek nebo hovězí hrudí do udírny: u společnosti Kreutzers si můžete hovězí maso objednat online a vybírat konkrétně podle řezu, původu a způsobu přípravy.

Využijte dlaždice s informacemi o původu a plemeni, pokud chcete objevit různé varianty hovězího masa, nebo se orientujte přímo podle požadovaného řezu. Tak najdete od klasického steaku až po kusy na grilování to správné hovězí maso pro váš příští pokrm.