Koupit hovězí maso plemene Simmental – hovězí maso z plemene Simmentaler Fleckvieh

Simmentalské hovězí: charakteristické hovězí maso s rozmanitými kusy

Hovězí maso plemene Simmental je mnohem víc než jen výběr klasických steaků. Sortiment společnosti Kreutzers sahá od známých kusů, jako jsou filet, entrecôte, roastbeef a hovězí kýta, až po skirt steak, tri-tip, krátká žebra, hovězí líčka a různé kousky na dušení. Díky tomu se hovězí maso plemene Simmental hodí jak pro rychlou přípravu na grilu nebo na pánvi, tak pro pokrmy připravované metodou „low and slow“ a klasickou hovězí kuchyni.

Simmentalské plemeno Fleckvieh je tradiční plemeno skotu, které původně pochází ze švýcarského Simmentalu a dnes je široce rozšířeno také v Německu. Maso se často vyznačuje viditelnou mramorovitostí a poněkud silnější vláknitou strukturou. Jak výrazné tyto vlastnosti ve skutečnosti jsou, se však může lišit v závislosti na zvířeti a části masa.

Kdo si chce koupit hovězí maso Simmentaler Beef, měl by proto vybírat především podle požadovaného řezu. Zatímco filet a entrecôte jsou typické steaky, k delšímu vaření se hodí například volské líčka nebo střední část hřbetu. Pro pokrmy na grilu se zase hodí kusy jako short ribs, skirt steak nebo beefhammer. Právě tato šíře sortimentu činí z hovězího masa Simmentaler u společnosti Kreutzers samostatnou kategorii v rámci sortimentu hovězího masa.

Čím se vyznačuje hovězí maso Simmentaler Beef?

Simmentalský skot patří k plemeni Fleckvieh a řadí se mezi tradiční středoevropské plemena skotu. Původně pochází toto plemeno ze švýcarského Simmentalu, dnes je však široce rozšířeno mimo jiné i v Německu.

U simmentalského hovězího masa se v závislosti na zvířeti a části masa může projevit dobře viditelné mramorování a pevnější struktura masa. Tyto vlastnosti však nejsou u každého kusu stejně výrazné. Filet se například výrazně liší od entrecôte nebo kusu z plece či kýty.

Při výběru jsou proto důležité především tři body:

• Řez: určuje strukturu, podíl tuku a vhodný způsob přípravy
• Mramorování: může se lišit v závislosti na části masa a zvířeti
• Použití: od krátce smaženého steaku až po pomalu dušený kus

Kdo si vybírá hovězí maso plemene Simmental, neměl by se proto řídit pouze plemenem. Konkrétní část masa rozhoduje zásadně o tom, jak se maso připravuje a pro jaký pokrm je vhodné.

Který simmentalský řez se hodí k jakému pokrmu?

Podle toho, zda chceš steak krátce osmažit, maso pomalu dusit nebo připravit pokrm na grilu, se hodí různé části simmentalského hovězího.

Pro klasické steakové pokrmy se hodí především hovězí filet, entrecôte a roastbeef. Kdo naopak počítá s delší dobou přípravy, najde vhodnou alternativu v krátkých žebrech nebo hovězích líčkách.

Která varianta se hodí nejlépe, závisí méně na obecné kvalitě masa než na řezu, způsobu přípravy a požadované struktuře masa.

Simmentalské steaky na gril a do pánve

Pro grilování a smažení na pánvi se hodí především klasické steaky z hovězího masa plemene Simmental. Filet, entrecôte, roastbeef a steak z kýty se výrazně liší obsahem tuku, strukturou a konzistencí.

Hovězí filet má obzvláště jemnou strukturu vláken a je poměrně libové. Entrecôte má typicky více intramuskulárního tuku a dobře se hodí pro přípravu na vysokém ohni. Roastbeef má pevnější strukturu a lze ho porcovat jako steak i připravovat vcelku.

Pro všechny steaky platí: doba pečení a vnitřní teplota závisí na tloušťce, hmotnosti, počáteční teplotě a požadovaném stupni propečení. Místo pevně stanovených časů v minutách je spolehlivějším vodítkem teploměr na maso.

Více než jen steaky: hovězí Simmentaler Beef na dušení a na grilování

Simmentalské hovězí maso nezahrnuje pouze klasické steaky. V sortimentu najdete také části jako krátká žebra, hovězí líčka, střední hrudník, falešný filet a beefhammer, které se hodí pro delší dobu přípravy.

Na rozdíl od typických kusů určených k rychlému smažení mají tyto kusy většinou více pojivové tkáně a pevnější strukturu. Právě proto jim vyhovují pomalé způsoby přípravy, při nichž má maso dostatek času. V závislosti na konkrétním kusu lze zvolit dušení, nepřímé grilování nebo přípravu metodou „low-and-slow“ v udírně.

Kdo rád vaří s hovězím masem a má rád rozmanitost, najde zde záměrně jiné možnosti použití než u filetu, entrecôte nebo roastbeefu. Výběr sahá od klasických dušených pokrmů až po větší kusy na grilování, které se dají připravovat několik hodin.

Nakupujte hovězí maso Simmentaler Beef online u Kreutzers

Pokud si chcete hovězí maso Simmentaler Beef koupit online, najdete u Kreutzers různé kusy pro různá jídla a způsoby přípravy. Sortiment sahá od klasických steakových kusů až po části určené pro dušená jídla a grilování.

Při výběru se vyplatí zaměřit se především na konkrétní kus masa. V závislosti na tom, zda chcete maso rychle osmažit, grilovat, dusit nebo pomalu vařit, přicházejí v úvahu různé kusy. Údaje o hmotnosti, původu, stavu produktu a další podrobnosti najdete přímo u daného produktu.

Kromě hovězího masa plemene Simmental nabízí Kreutzers také další druhy hovězího masa a širší výběr steaků. Můžeš tak cíleně porovnávat různé kusy masa a vybrat si ten, který se nejlépe hodí k tvému pokrmu.